2. 品種改良追求產量。為了提高產奶量,現代工廠大多選擇品種改良、高產的乳牛品種。但是,這種產量的品種改良也會對牛奶中的蛋白質、乳脂和其他成分產生影響,不可避免地會影響牛奶的口味。
3. 轉基因食物影響。現代工廠以轉基因作物餵養奶牛,這會通過牛奶影響消費者。目前尚未有定論,但部分研究顯示轉基因食物會對牛奶產生微妙的影響,這也是口味變化的壹個因素。
4. 添加劑調整成分。為了調整成分或改善保質期,工廠會向牛奶中添加壹定的添加劑,如乳清粉、植物油等。適量的添加可能影響不大,但過量添加無疑會影響牛奶的原有風味與口感。
5. 灌裝與貯藏影響新鮮度。大規模生產的牛奶,被灌裝以供長時間儲藏與運輸,新鮮度難以保證。新鮮度的損失也是影響牛奶口味的壹個因素。
所以,總體來說,工業化生產工藝、品種改良、轉基因食物的使用、添加劑的添加以及新鮮度的損失等,是影響現代牛奶口味的主要原因,這也是現在的牛奶不如從前那麽好喝的重要解釋。