1、蘭州清湯牛肉面
蘭州拉面是甘肅最具有知名度的 美食 之壹，也是很多人到當地壹定會吃的，所以如果妳到蘭州，不吃蘭州牛肉拉面就真的是白來了，蘭州拉面壹般要選擇的是高筋面粉，高筋面粉蛋白質含量高，制作出來的拉面，營養價值高，而且保鮮期更長，口感也比較好。蘭州的牛肉面講究壹清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮），面也有十余種形狀。毛細、二細、韭葉……牛肉面是蘭州人的早餐，正宗的牛肉面館都是早上經營，壹般到下午兩點就都關門了，所以想吃好吃的牛肉面，在蘭州可要趁早。
2、漿水面
天水漿水面又叫酸菜飯，是壹種傳統面食，在天水地區，特別是農村壹帶的家常飯。它是用發酵的酸菜炒成鹵而制成的面條。壹般上好的酸菜用壹種叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，漿水，既可做清涼飲料，又能在吃面條時做湯。再加上蔥花、香菜調味。吃起來酸爽無比，漿水又清熱解暑的作用。夏天吃上壹碗漿水面，立即會感到清涼爽快。
3、搓魚面
搓魚面又稱搓魚子，是甘肅省張掖市特有的面食。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。先把面皮搟至5毫米左右的厚度，切成5毫米寬，然後搓成圓柱形。再把圓柱形的面條搓斷，這就形成的小魚狀。成型的面就可以直接下鍋了做好的面條既可以加辣椒和醋幹吃，又能用來炒菜。雖然搓魚面的做法略復雜，但勝在口感好。是張掖不可錯過的壹道精品小吃。
4、呱呱
天水呱呱不是青蛙，而是壹種甘肅天水的傳統風味小吃，蕎麥面做的，被譽為“秦州第壹 美食 ”，天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。相傳起源於漢代。是用當地特產的壹種被稱作蕎麥的澱粉制作的。以香、辣、綿、軟著稱。
相傳西漢末年，隗囂割據天水時，其母朔寧王太後對呱呱特別嗜好，每隔三天必要壹食。於是遂為皇宮禦食。後來隗囂兵敗，亡命西蜀，禦廚逃離皇宮，隱居天水，在城中租壹鋪面，經營呱呱。還有壹種說法是代有壹劉姓父女，在原蕎涼粉的基礎上創造了呱呱。
5、高擔釀皮
蘭州的釀皮有兩種，分水洗釀皮和高擔釀皮。高擔釀皮主要以芝麻醬為主，（芝麻醬調的即稠又多）其它調料依次為油潑辣子、香醋、食鹽，再佐以綠豆芽，拌勻即可。而水洗釀皮則突出的是各種調料的沖味。調料為：芝麻醬（調的較稀）油潑辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食鹽。高擔釀皮口感順滑、柔軟，制作簡單，深受很多蘭州人的歡迎。
6、武威三套車
不論是外地遊人還是涼州居民都愛食用涼州小吃“三套車”，它經濟實惠，屬於大眾化的風味 美食 佳肴。走進城區北關市場和其它壹些市場，當壹碗行面、壹盤臘肉、壹杯圓棗茯茶映入妳的眼簾，就會使妳產生壹種較強烈的食欲。涼州小吃“三套車”極適宜老幼食用，被稱為涼州快餐。它是由涼州行面、臘肉、冰糖紅棗茯茶組成。冰糖、紅棗、茯茶這三樣食品組成，捆綁售賣，就像三駕馬車壹樣，缺壹不可，少了壹樣就不完美了。威武三套車又被稱為涼州快餐，其價格經濟實惠，男女老少皆可食用。臘肉：將豬肉放進老鹵中煮，文火長期熬煮，這種臘肉肥而不膩，可以就著茶吃，也可以拌在面裏面吃。行面：面條拉成跟筷子差不多粗細，澆上鹵汁，鹵汁中含有胡蘿蔔絲、芹菜絲、肉片等配料，內容豐富。冰糖紅棗茯苓茶：茶中有山楂、桂圓、紅棗、葡萄幹、枸杞、茯苓茶葉、核桃仁等，加水長時間的煮制，喝前加冰糖，喝起來味道香甜可口。
7、藏包子
甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精細，工藝有獨到之處。甘南藏族人民大多都有壹手捏制包子皮的高超手藝，壹次可捏制成4至5個大小相等、薄厚均勻的包子皮。藏包子因體積較小，壹般放置在旺火上蒸制15至18分鐘即熟。用筷子把包子夾入盤內，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。
8、涼面
除了拉面，涼面同樣是甘肅的“明星選手”之壹。拉面在水裏煮好撈出，再到冷水裏過壹遍，就能帶來更彈牙的口感。澆上壹勺有芹菜和胡蘿蔔的鹵子，加兩勺辣椒油，端上壹碗帶芹菜味的素面湯佐食，就是壹頓很好的夏日晚餐。等到了冬天，店家會把面湯換成溫熱的，因此吃起來會十分舒服。
9、洋芋攪團
說到洋芋攪團，不得不提及壹下“攪團”這種食物，攪團也是甘肅的壹種做法，不過攪團的食材壹般是小麥面粉、玉米面粉或者豆面等雜糧面粉，和洋芋攪團是完全不壹樣的吃法，而洋芋攪團的原材是土豆，和面食攪團的成品相像，吃法接近。甘肅人又叫土豆為洋芋，所以才有了洋芋攪團的叫法。據我了解，在全國各地土豆產區，大都有甘肅洋芋攪團類似吃法。這種小吃在甘肅的分布較多，主要在有隴南的武都，平涼的華亭和莊浪，以及甘肅臨洮。這些地區洋芋攪團的做法大都類似，吃法略有差別。
10、 炮仗面
炮仗面”又稱“炮仗孔子湯飯”，由於這道面食的傳播性非常廣泛，融合了不同的 歷史 、民族、地區的特色，因而有時也管它叫民族團結的“串串面”。方言中叫“炮仗子”，其實就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的壹種湯面，個個如小炮仗壹般。簡便快捷的炮仗子湯飯，由於加入了西北特有的麻辣香料，吃著火辣辣的，吃到嘴裏有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大開。有的地區人民用此湯來發汗去病，不少的人還稱它為感冒湯。炮仗面，面條勁道彈韌，輔菜香辣爽口，是西北穆斯林經典面食。特別在西北地區，深受各族人民喜歡。炮仗面的拉面，出鍋後不帶湯，用刀切成短條，倒入用粉絲、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜鍋內混炒而成。出鍋前的制做等同於拉面的制做，出鍋後的混炒法又相近於炒面片的混炒，但口味與兩者各不相同。先長後短，先煮後炒、面菜混壹。