《舌尖上的中國》，壹部探討中國人與 美食 關系的食物紀錄片。這部紀錄片以追溯 美食 的誕生為契機，以伴隨人們生活的食物為話題，為世界打開了壹扇了解中華文化的全新窗口，透過飽含團圓相聚的百姓餐桌，為我們呈現了別有“風味”的中國故事。我將帶領大家感受屬於甘肅的特色味道，解讀其中的傳奇故事。接下來，讓我們從入口難忘的 美食 開始，認識這條正在重新煥發出奪目光彩的絲綢之路。
壹碗享譽天下的面——蘭州牛肉面
據說，蘭州牛肉面由回族人馬保子始創，家境貧寒，為生活所迫的馬保子在家裏制成熱鍋牛肉面，肩挑著在城裏沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入面中，肉湯香味四溢，當時稱為“熱鍋子面”。隨後，馬保子開了自己的店，不再沿街叫賣，就想著推出免費的“進店壹碗湯”，客人進門來，夥計就馬上端上壹碗香熱的牛肉湯請客人喝，馬保子的清湯牛肉面由此名氣大振。後來，蘭州牛肉面便以“壹清(湯)、二白(籮蔔)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”為統壹標準而享譽天下。
雄關之下的天然美味——嘉峪關烤肉
壹直以來，“天下第壹雄關”——嘉峪關都以其極具神秘傳奇的故事色彩吸引眾多遊人前往。當人們遊走於這座西北城市之中時，看著 歷史 留下的點滴印記，也許依然能夠感受到昔日金戈鐵馬的雄壯氛圍，而這裏的飲食文化，也如同千百年所流傳下的文化壹般，率真而又奔放。來到嘉峪關，不能錯失的美味正是烤肉。與甘肅其他地方食用羊肉的方式不同，嘉峪關以烤羊肉而獨樹壹幟。有人曾經戲說，這裏的烤羊肉是大自然的饋贈，喝著祁連山的雪水，吃著茫茫戈壁上中草藥的羊，本身已經是壹種奇跡。
風格粗獷的特色菜肴——羊肉墊卷子
河西地區有壹種特色菜肴叫做羊肉墊卷子，這種食物在金昌地區很是有名。相傳，當年林則徐被流放新疆途經永昌縣時，當地百姓以傳統菜肴“羊肉墊卷子”款待，受到林則徐壹行人稱贊，從此羊肉墊卷子便有了名氣。這道菜肴將美味的羊肉和勁道的面食進行了巧妙地結合，營養豐富，口感絕佳。人們常說，西北人性格淳樸厚道，從這招呼客人的食物上就得以完全體現，當地人選用這壹充實的菜肴款待遠方的客人，希望每壹個到西北的人都能感受到這凝聚於飯菜背後的熱情與灑脫。
銅城第壹家常菜——白銀酸爛肉
當大小均勻的肉塊遇到了滋味濃厚的酸白菜，再與青椒、粉條、洋蔥等蔬菜合理搭配。爆炒後的肉塊肥而不膩，配菜更是變得酸辣可口，這道常見食材的創意結合造就的下飯菜，成了“銅城”人的首選。雖然只是壹道家常菜，但就猶如東北有名的豬肉燉粉條壹般，壹道菜能夠與當地人的生活緊密聯系在壹起，這菜中的滋味也早已融匯了老百姓日常生活的縮影，再現出每壹個普通家庭勤勞致富、樸實生活的理念。也許正是這樣入口滋味的尋常菜肴，讓很多迷失在都市生活中的人重新喚醒對於生活的本質追求。
羲皇故裏第壹 美食 ——天水呱呱
人們常說，壹方水土養壹方人， 歷史 文化名城天水的秀美山川風情，更是為當地人的生活賦予了先天的優勢。天水的呱呱有眾多品種，常見的有蕎麥呱呱和粉面呱呱。澆著辣椒油、醬油、鹽、醋、蒜泥等調料的天水呱呱，食感酸辣刺激，吃下肚去立刻換來壹句：“過癮”。呱呱的風味代表著西北人的典型飲食風格，區別於江南飲食的細致清淡，這裏的味道更多是突出爽口辛辣。天水呱呱可以是當地人的早餐，也能作為壹道美妙的菜肴，它總能以不同的餐桌角色出現在這片神奇土地上。
航天之都的四季早點——酒泉糊鍋
壹口大鍋滾起香味四溢的雞湯，投入蠶豆粉汁後成糊狀，再加入蠶豆粉制成的特色粉皮、雞絲、肉片等配料，將炸好的大麻花掰成瓣狀放入濃湯之中，突出強調姜與胡椒的辣味，這壹碗美味鮮香的糊鍋便是酒泉人最喜食的早點。看似平常的食物匯在壹起做成的熱騰騰早點，能夠為當地人去除西北的早晨帶來的凜冽寒意，格外有分量的食材能夠為人們開始壹天的繁忙生活提供足夠的“原動力”，這是屬於勞動人民的智慧結晶。
金張掖的面食文化——臊面和小飯
張掖是各種的面食匯聚地，形態各異的面食在當地人不同的做法下成了面食“藝術品”。今天我們要說的是張掖有名的面食：臊面和牛肉小飯。臊面講究面薄、色亮、勁道，臊面湯在保持肉湯鮮美的同時融匯胡椒粉和姜粉等調味的辣味，薄薄的豆腐片配上翠綠的香菜葉，成了喚醒腸胃的好選擇。而常說的牛肉小飯中“飯”，並非我們理解的“米”，而是被切成米飯粒壹般大小的面塊，面塊過水煮熟後，澆上勾好味的湯鹵配料，湯中的面塊如同顆粒分明的米飯粒，鹵湯之上幾片頗有嚼頭的牛肉，讓人瞬間感到食欲大增。
銀武威的桌上“玉石”——涼州釀皮
武威釀皮的特色是口感勁道、色澤晶瑩黃亮、半透明如玉壹般，呈長條狀，加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料食用，是去除酷夏暑氣的最佳食物。武威釀皮的壹大亮點在於其中澆的醋汁，也就是武威人俗稱的“糊醋”，這是壹種用面粉、醋和秘制調料熬成的醋，這樣的醋汁不同於壹般的清淡醋，食用起來酸味突出，後味更顯濃郁。武威釀皮物美價廉、酸辣爽口，是壹種大眾化的地方風味食品。尤其在炎炎夏日食用，更是能夠祛暑散乏，成為不二選擇。
中國薯都桌上的小點心——酥食
定西被譽為“中國馬鈴薯之鄉”，定西土豆品質名揚天下。而今天我們要介紹的是定西的另壹種食物——岷縣點心。至今已有200多年 歷史 的岷縣點心，是由中國古代所說的“酥”發展而來，是壹種有甜餡的酥餅。《三國演義》裏有楊修戲弄曹操的“壹盒酥”，所謂的酥，就是今天的酥餅之類的食品。岷縣點心皮薄個大，分量足，點心餡內含有綠紅絲、玫瑰花、核桃仁、花生米、冰糖、白砂糖等多種佐料。長久以來，岷縣點心都是當地人婚慶節日、招待賓客和饋贈親友的上品，同時也成為了西北點心的代表之作。
隴上“小江南”的人氣小吃——洋芋攪團
隴南，被譽為隴上“小江南”。作為隴南名氣小吃——洋芋攪團，從形象上就如同這裏的山水，在厚實形象之上平添幾分婉轉。這道名氣小吃的做法很簡單，將蒸熟的洋芋剝皮後放到木槽中，用木錘砸成有粘度的洋芋泥，取出砸好的洋芋泥加上酸菜或是醋水，這酸菜要用清油炒好，醋水裏也加入了許多爽口的調料，用翠綠提味的蒜苗、韭菜或者青椒略做點綴，這碗中的風景立刻就不壹樣起來。洋芋攪團壹入口，唇齒之間瞬時能感到洋芋的細膩柔滑，還有調味料帶來的獨特口感。
聞香千裏之外的名食——靜寧燒雞
靜寧被譽為是“蘋果之鄉”，這裏產出的蘋果又稱“靜寧金果”，遠銷海內外。靜寧還有壹樣 美食 聲名在外，這便是具有近百年加工鹵制 歷史 的靜寧燒雞。靜寧燒雞是靜寧的傳統名食，人們常如此形容靜寧燒雞：聞香千裏外，味從雞肉來。靜寧燒雞個大肉嫩，味美清香，風味獨特。這道 美食 的烹制十分講究，配料繁多，鹵汁入味，只有經歷了文火慢燉的時間考驗，才能促成這香飄四溢的桌上 美食 。
“隴東糧倉”的特色面食——慶陽饸饹面
慶陽素有“隴東糧倉”之美譽，民俗文化更是壹絕，慶陽刺繡、剪紙等工藝名揚天下。慶陽面食種類繁多，這裏要說的慶陽饸饹面，又叫床子面，俗稱喝湯。早前，制作饸饹面要把和好的面團放在饸饹床子裏，用人力將杠桿下壓把面擠軋成長條，隨著技術的進步，已很少再用人力去擠壓面條。壓出的細長面條在鍋裏煮熟後撈出來，放入清水中過濾，使得面條口感勁道，在面上澆些提前做好的湯汁，面條“遊走”在湯汁中爽滑分明，與爽口的饸饹面相配的還有各種小菜，面菜結合，營養豐富，最後喝上壹口濃味湯，心裏的舒坦勁兒就不用說了。
享譽隴上的河州 美食 ——手抓羊肉
手抓羊肉作為臨夏地區最具代表性的名吃，肉質白嫩、香氣四溢、回味無窮，“枹罕赤髓羯羊肉”更曾為朝廷貢品。在臨夏，有著“無手抓則不成席”的說法。區別於其他肉食精細慢燉的做法，手抓羊肉的做法和食用習慣體現出西北民族的豪爽大氣。若您到了這極具民族風情的地方，聽上壹曲婉轉動聽的“花兒”，欣賞了艷光四射的河州牡丹，定不要忘記品嘗下這裏的飲食名片——手抓羊肉。
桑科草原上的風味食物——甘南藏包
到美麗的桑科草原，若想完整感受這廣闊草原上的民俗風情，就壹定要嘗壹嘗美味的甘南藏包。甘南藏包作為藏族人民招待遠方客人的 美食 ，因其形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。藏包的制作食材和風味因貼近草原風情而顯得獨樹壹幟。甘南藏包更多以白面為皮，羊肉為主餡。甘南藏包有著皮薄透亮，裏餡味美鮮香的特征。藏包的吃法則類似於灌湯包，需要先從頂端慢慢吸吮完包子內的油水，若是拿起包子就直接咬下，且不說油水會四濺，光是那油水的溫度都會令妳吞不下去，吐不出來。
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甘肅省位於我國的西北地區，大家都知道我國的西北地區好吃的 美食 還是挺多的，特別是當地人愛吃的牛羊肉非常的多，而且做法也是多種多樣的，像比較走名的就要數蘭州牛肉面，清湯牛肉面吃起來真的是特別的好吃，也是我國頗有名氣的壹道面食。
還有甘肅河間地區人們愛吃的壹道羊肉墊卷子也是特別的好吃，裏面除了有貼的餅子以外還有燉的壹鍋羊肉，吃起來特別的香，餅子配羊肉，真的是絕配，真的和東北地區的燉肉貼餅子挺像的，還有天水呱呱和漿面條味道也是挺不錯的，也是當地人們愛吃的。
除了上面的那些，像靖遠的羊羔肉、手扒羊肉、白銀釀皮子、靜寧燒雞、隴西臘肉、嘉峪關烤肉、石子饃、甜醅子、神戶牛肉、清真八大碗、炒撥拉、敦煌臊子面、羊肉粉湯、杏皮水、驢肉黃面、發子面腸等都是甘肅地區的名吃，有機會可以嘗嘗。
甘肅的羊肉泡饃，當地人叫“羊肉泡”，省了壹個“饃”字，聽起來像是用羊肉做壹道菜，事實也是如此，壹大碗裏有半碗都是羊肉，我這種肉食動物居然剩了壹兩片。當然價格也是不菲，這壹碗要26元。
半碗清湯半碗肉，兩勺油辣子進去，就成了紅湯。西北的辣椒都是香而不辣，不能吃辣的也能湊湊熱鬧。
和陜西的不同，甘肅的饃是發面饃，長方形，有層。講究的主兒把饃劈開，碗裏的羊肉撈出幾片，夾入饃裏，羊肉帶著羊湯的鮮汁潤進面裏，就是個極好的羊肉夾饃。發面饃饃不耐泡，進湯就立刻膨大起來，很多人不喜歡，只是兩者分開吃。我卻愛這種吃法，別貪多，撕幾塊饃放進去，剛吸了羊湯就馬上撈起來吃，夾著肉和粉，很美。
吃羊肉泡必須就著糖蒜，白白胖胖的糖蒜，甜酸辣，激發羊肉的香氣，還能解膩。這壹大碗羊肉泡，少說有三兩肉，再掰兩個饃饃，這頓早餐，真是作實，壹碗下肚，中午都不餓，可以幹壹天農活了。
26壹頓早餐，不便宜，相比快餐店裏大喇叭宣傳的6元早餐，大城市來的人有些乍舌。但這家小店坐滿了當地人，門外還在排隊。仔細想想，這分量的羊肉，26可不貴，對當地人來說，壹碗羊肉泡，是壹天的開始。
另，去甘肅的那幾天，喝了數次“三泡臺”，茶+紅棗+枸杞+桂圓+菊花+冰糖組成的飲品，西北地區的特色，喝起來有苦有甜有香氣。
三泡臺傳統是用蓋碗，為了方便快捷，也出現了後面這種玻璃杯包裝的，去西北玩要去嘗嘗。
蘭州牛肉拉面
天水涼皮
敦煌的驢肉黃面，張掖的孫炒炮，臊面包子，小飯，山丹的炒羊撥拉，武威的三套車，雞肉墊卷子，烤雞也不錯，臨夏的手抓，牛雜割，包子，寧縣的幹煸羊羔肉，靜寧的燒雞，隴西的臘肉，秦安的水席，天水的小吃，太多了。。
據說臊子面是由唐朝的“長壽面”演化而來，成為老人壽辰、小孩生日及其他節日的待客佳品，含“福壽延年”之意 。此面湯多面少，臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養豐富、老幼皆宜的美味佳肴。下面就帶大家看看詳細的做法流程吧！
首先做肉臊子。五花肉切小丁，熱鍋冷油，肉丁下鍋翻炒並劃散，肉丁炒至發白，倒入少許料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸發煸出油脂。炒到鍋中的油變清時，加入姜粉，花椒粉，十三香攪拌均勻，繼續翻炒壹會兒，不要炒太幹，保持肉丁柔軟，最後加入生抽，老抽。鹽攪拌均勻即可出鍋。
準備臊子丁，土豆和老豆腐切成壹公分見方兩毫米厚的小片，放入油鍋炸至金黃，要註意控制油溫，不能過焦。木耳泡發切絲，黃花菜泡軟，撕成細絲。胡蘿蔔西紅柿，切小丁備用，將打散丁蛋液倒入平底鍋，攤成薄薄的蛋皮，切細絲是備用。
做臊子湯，肉臊子放入炒鍋，油化開後丟入姜、蒜末，蔥炒出香味，然後倒入高湯簡單燉煮的雞湯或大骨湯就可以，放入豆腐丁，土豆丁，胡蘿蔔丁略煮。加鹽、花椒、姜粉、十三香、生抽、再放入西紅柿丁，木耳絲，黃花菜，全部食材稍微煮壹會兒，最後放入蛋皮，臊子湯就完成了，面條煮好後過涼水，這樣使面條更順滑，勁道。舀壹勺臊子湯澆在面上，湯可以多壹點挑壹下面，最後撒上香菜就可以了。
正宗蘭州牛肉面唄
甘肅人來推薦甘肅必吃 美食 ，千萬不要相信大眾點評！！！黃金周出遊，身邊大約三分之壹的朋友都選擇去西北，當然有走額濟納旗-嘉峪關-敦煌路線噠
作為壹個嘉峪關人，必須要出壹篇 美食 攻略啦！
圖壹：牛肉面（也就是外地的蘭州拉面）壹定要加肉加辣，好吃到飛起！妳在牛肉面館也可以點到牛肉幹拌、炒拉條什麽的，份量巨大！如果不追求牛肉的口感，我覺得面本身味道都差不多，每個甘肅人都覺得自家樓下的最好吃[笑哭]羊肉、牛肉粉湯如果碰到可以嘗試
圖二：嘉峪關的烤肉好吃到懷疑人生！妳不禁會問自己：世上竟有這麽好吃的烤羊肉？不要去很火的小黨哦，打車告訴師傅去“富強市場”，隨便選壹家本地人多的，味道不會差，就是環境差了點。如果追求環境可以去“眼鏡烤肉”，大眾點評上搜不到，其實是家很大的店。打車到了地方妳看人多不多，人多就是真的。有包廂，服務也不錯。眼鏡烤肉的缺點就是，味道不穩定，遇到老板烤就好吃到飛起，遇到店員烤就……壹言難盡……[笑哭]
圖三：甘肅的麻辣燙好吃的壹批，沒想到吧？要壹份混合粉加幾串菜，人生完美了！不要找什麽重慶成都正宗麻辣燙，這種麻辣燙的鼻祖是甘肅張掖！我最愛的是嘉峪關富強市場的張掖車站麻辣燙（現在好像改名了，就叫張掖？也重新裝修過，環境好多了）
圖四：嘉峪關路邊攤小燒烤，運氣好可以碰到這種炭火烤的，推薦妳們點烤面筋、烤白菜、烤血塊、烤魔芋、烤素雞、烤寬粉……富強市場門口還有“四中毛串”，是我們的童年回憶，味道挺特別的，可以嘗嘗。
圖五：酒嘉地區特色早餐糊鍋，外地人可能吃不慣。不過沒怪味，就是雞湯加胡椒的味道，我很喜歡！嘉峪關最出名的是滾記，可以點小飯、臊子面、炮仗都嘗嘗
圖六：炒涼粉和涼拌海筍也算嘉峪關特色小吃了，雖然不出名。但迄今為止我吃到的最好吃的都在酒館，哈哈哈哈！隨便壹家烤肉店都有，就看能不能點到好吃的咯
圖七：如果喜歡吃羊肉建議找回族人的館子，我喜歡去玉門市吃羊肉，距離嘉峪關100km，也是自駕去敦煌的必經之路。黃燜羊肉口味較重，我的最愛！手抓羊肉更鮮美 但是我們這裏的羊肉都！不！膻！有壹家“伊蔔拉”我從小吃到大，所有我帶去的外地朋友都說好吃。
圖八：敦煌吃驢肉黃面千萬別大眾點評！如果沒有本地人帶路就直接去“達記”吧，不會出錯。胡羊悶餅和雞肉燜餅可以嘗嘗，是壹種可以打開新世界大門的面食 切記：到了敦煌別去沙洲夜市吃飯，現在的夜市已經不是以前的夜市了，我覺得比較坑遊客。
圖九：駱駝肉也算是敦煌特色了，雪山駝掌可以點，但可能妳會失望，和牛蹄筋差不多。炒榆錢很有特色，滿滿的兒時回憶，不知道這個季節還能不能吃到 甘肅的釀皮也不錯，種類很多，如武威黑釀皮啊、梗粉啊、牛筋面啊、金絲面啊什麽的 勝在嚼勁。
寫的非常不全，手機裏有什麽照片就寫什麽，推薦的都是自己喜歡的，僅供 旅遊 的小夥伴參考，不喜勿噴哦！
民勤釀皮子做法不算太難，但配方嚴謹講究，步驟井然有序。先用溫水將蓬灰泡化，準備好自家種的優質小麥面粉，用適宜濃度的蓬灰水和面，面和得硬壹些。將揉光的面團放入清水中反復搓洗，直至蛋白質和澱粉完全分離。蛋白質呈蜂窩狀面團，就是我們常說的面筋，上蒸鍋蒸熟，改刀，備用。澱粉融入水中，沈澱後將上層清水撇掉，攪成均勻的面糊（我記得水和面粉的比例大約3；1為最佳），再將面糊平鋪在抹過油的鐵皮鑼中，上蒸鍋，幾分鐘就蒸好，涼水拔壹下，輕松卷起，切成條狀，備用。
釀皮子的配料根據條件可多可少，個人愛好口味各不相同，但標配的幾樣還是不可少的，壹是青蒜苗，香菜，二是辣椒油，蒜粒水，三是鹵水。鹵水是決定釀皮子味道的關鍵因素，熱鍋，少許冷油，起煙時將花椒，大料，幹紅辣椒，生姜炸香，撇去不要，蔥花入鍋，再將香陳醋，醬油，精鹽，雞精等調和好的薄芡兒入鍋敖壹會，關火，大功告成。
釀皮子盛盤，加壹點面筋，澆壹勺子鹵水，各種調味品壹壹加入拌勻，清涼可口，開胃解暑，色味俱全的釀皮子早已讓妳口水欲滴了。
真是個嘉峪關好市民。[笑哭][笑哭][笑哭]