孔府菜的代表名菜有壹品豆腐、壽字鴨羹等。
1、壹品豆腐是壹道經典的特色名菜，屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。
2、壽字鴨羹
壽字鴨羹是山東省傳統名菜，屬於魯菜系孔府菜。此菜為“衍聖公”舉行大型祝壽時必備菜品。此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，
用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特制的高級湯料“三套湯”調制。成菜白底紅字，鮮艷奪目，恰似壹朵出水芙蓉。
擴展資料
孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。
宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。
第壹等用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等，滿族的“全羊帶燒烤”。
另壹種喜慶壽宴的高擺宴席：
在宴席上有四個“高擺”，是用江米面做成的圖柱體，像支粗大的蠟燭，外面用各種幹果鎮成圖案和字形，寫有“壽比南山”等吉言，每個壹個字，擺在銀盤，成為宴席的特殊裝飾品，莊重高雅。
孔府菜中有不少掌故：“孔府壹品鍋”，衍聖公為當朝壹品官而得名；“帶子上朝”、“懷抱鯉”，都是壹大壹小放在同壹個餐具中，寓言輩輩為官、代代上朝。這些菜造型完整，不能傷皮折骨，所以在掌握火候調味、成型等方面，難度很大。
百度百科-孔府菜