資興興寧、三都、蓼江壹帶歷來有釀酒習俗。每年白露節壹到，家家釀酒，待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱，略帶甜味，稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”，是因取程江水釀制而得名。程酒，古為貢酒，盛名入遠。《水經註》記載：“郴縣有淥水，出縣東侯公山西北，流而南屈註於耒，渭之程水溪，郡置酒館醞於山下，名曰‘程酒’，獻同也。”、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀》：“薦、淥於太廟”，可見程酒當與、淥媲美。《九域誌》亦雲：“程水在今郴州興寧縣，其源自程鄉來也，此水造酒，自名‘程酒’，與酒別。”程鄉即今三都、蓼江壹帶。資興從南宋到民國初年稱興寧，故有郴州興寧縣之說。
白露米酒的釀制除取水、選定節氣頗有講究外，方法也相當獨特。先釀制白酒（俗稱“土燒”）與糯米糟酒，再按1:3的比例，將白酒倒入糟酒裏，裝壇待喝。如制程酒，須摻入適量糝子水（糝子加水熬制），然後入壇密封，埋入地下或者窖藏，亦有埋入鮮牛欄淤中的，待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅，斟之現絲，易於入口，清香撲鼻，且後勁極強。清光緒元年（1875）纂修的《興寧縣誌》雲：“色碧味醇，愈久愈香”，“釀可千日，至家而醉”。
《水經註》還記載，南朝梁文學家任與友劉杳閑談，“任謂劉杳曰：‘酒有千裏，當是虛言？’杳曰：‘桂陽程鄉有千裏酒，飲之至家而醒，亦其例也。’南朝梁時，興寧隸屬於桂陽郡。現在程酒壹般喝不到，要逢婚嫁喜慶或者款待貴賓，主人才肯拿出來喝。為開發這壹享譽歷史的美酒，三都鎮居委會正在籌備，批量生產“程酒”。