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白露米酒是哪裏的

資興特產--白露米酒

資興興寧、三都、蓼江壹帶歷來有釀酒習俗。每年白露節壹到,家家釀酒,待客接人必喝“土酒”。其酒溫中含熱,略帶甜味,稱“白露米酒”。白露米酒中的精品是“程酒”,是因取程江水釀制而得名。程酒,古為貢酒,盛名入遠。《水經註》記載:“郴縣有淥水,出縣東侯公山西北,流而南屈註於耒,渭之程水溪,郡置酒館醞於山下,名曰‘程酒’,獻同也。”、淥酒均系傳世美酒。《晉書.武帝紀》:“薦、淥於太廟”,可見程酒當與、淥媲美。《九域誌》亦雲:“程水在今郴州興寧縣,其源自程鄉來也,此水造酒,自名‘程酒’,與酒別。”程鄉即今三都、蓼江壹帶。資興從南宋到民國初年稱興寧,故有郴州興寧縣之說。

白露米酒的釀制除取水、選定節氣頗有講究外,方法也相當獨特。先釀制白酒(俗稱“土燒”)與糯米糟酒,再按1:3的比例,將白酒倒入糟酒裏,裝壇待喝。如制程酒,須摻入適量糝子水(糝子加水熬制),然後入壇密封,埋入地下或者窖藏,亦有埋入鮮牛欄淤中的,待數年乃至幾十年才取出飲用。埋藏幾十年的程酒色呈褐紅,斟之現絲,易於入口,清香撲鼻,且後勁極強。清光緒元年(1875)纂修的《興寧縣誌》雲:“色碧味醇,愈久愈香”,“釀可千日,至家而醉”。

《水經註》還記載,南朝梁文學家任與友劉杳閑談,“任謂劉杳曰:‘酒有千裏,當是虛言?’杳曰:‘桂陽程鄉有千裏酒,飲之至家而醒,亦其例也。’南朝梁時,興寧隸屬於桂陽郡。現在程酒壹般喝不到,要逢婚嫁喜慶或者款待貴賓,主人才肯拿出來喝。為開發這壹享譽歷史的美酒,三都鎮居委會正在籌備,批量生產“程酒”。

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