工具：煮開水的大鍋壹個，盆2個以上，腌酸菜的缸壹個，筷子壹副，以上全部要求無油。
防止不爛缸的方法：
1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸；
2、整個過程壹定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的；
3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費！
4、白菜入缸兩三天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裏水少就添涼水（最好是當時燙菜剩的水，用生自來水也行），再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸裏的水要是多了，就用幹凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發黴的；
5、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽（大連叫二茬鹽）；
6、下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最後吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最後菜就發鹹了；
7、溫度很重要。室外溫度十-十五度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸；
8、從白菜入缸到撈出來吃，要壹個月以上，腌壹個月以內的酸菜不能吃，有毒的；
9、原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。
具體步驟：
1，用大鍋煮壹鍋開水，水開以後用手拿著白菜頂部，將根部的壹端放入開水中燙，大概15-20秒；
2，之後將白菜全部放入開水中，並用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右；
3，用筷子紮入根部，倒著將白菜取出，控壹下水，放入盆中；
4，將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫；
5，將降溫後的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水；
6，將過好涼水的白菜裝盆，備用；
7，先在缸底撒壹層鹽，再鋪壹層處理好的白菜，壹層鹽壹層白菜依序往上鋪；
8，最後用同樣處理過的白菜幫鋪頂。
將缸裏的菜壓實，並用洗幹凈的花崗巖壓頂，最後用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細菌和灰塵的侵入。