2 而鋼實質就是壹種特殊的鐵，不銹鋼的盆子能放在電磁爐上用，而且不會對它產生破壞性影響。電磁爐加熱食物是利用電磁感應渦流。渦流是法國物理學家傅科發現的，又稱作傅科電流。當大塊導體放在變化著的磁場中或相對於磁場運動時，在這塊導體中也會出現感應電流。這種電流在導體內自行閉合，形成渦旋狀，故稱為渦流。渦電流在金屬塊內流動時，釋放出大量的熱能。
電磁爐的面板為壹塊高強度的陶瓷平板或結晶玻璃，下面裝有高頻感應加熱線圈的勵磁裝置。電磁爐工作時，由整流電路將50赫的家用交流電壓變成直流電壓，接著控制電路將直流電壓轉換成頻率為20～40千赫的高頻電壓，再通過底盤上銅線繞制的線圈產生交流磁場（強弱不停變化的磁場）。當鍋具底部放置在爐面上時，磁力線通過含鐵質的鍋底，鍋底產生無數的小渦流，致使鍋體本身高速發熱，從而加熱鍋內的食物。
渦流的大小除了跟磁場的變化、導體的電阻率等有關外，還跟導體的磁導率有關。雖然並非只有鐵磁性金屬可以利用交流磁場加熱，但是只有鐵磁性金屬器皿才能使磁場變化更大，渦電流更大，所產生的熱量才足以煮熟食物。而當鋁或銅這類磁導率很小的金屬材質鍋放在電磁爐面上時，通過鍋底的渦流很弱，鍋底幾乎不怎麽發熱。所以鋁鍋不宜用於電磁爐上。
日常生活中，絕大部分的不銹鋼鍋也適用於電磁爐，但傳統上用於煲湯的陶瓷瓦罐並不適用，電磁爐專用的陶瓷鍋內藏鐵磁性金屬，因此可用於電磁爐。至於搪瓷器皿，它是由鐵器皿外包搪瓷而成的，因此也可用於電磁爐。