面粉：500g
水：適量
鹽：1湯匙
糖：1湯匙
香醋：3湯匙
香油：1湯匙
自制辣椒油：1湯匙
生抽：2湯匙
蒜泥：2湯匙
黃瓜絲：少許
做法
1、和面，面團要軟硬適度，軟硬就像包餃子面的軟硬程度；
2、將揉好的面團蓋上屜布放置1個小時，進行餳發；
3、加半盆水開始洗面（揉壓面團），洗到水變成奶白色，就將其過濾倒入另壹個大鍋中，繼續加水洗面團；
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩面筋，
5、洗好的面筋攤在刷好油的盤子裏，上屜後水開蒸10分鐘，晾涼備用；
6、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沈澱，壹般要6小時以上。（我家前壹天晚上洗面團，沈澱壹宿）
7、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊；
8、用油刷勻圓盤。（每做壹張刷壹次。）
9、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中
10、將圓盤放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘左右，整個面皮呈透明色就算熟了，因為盤上刷油所以面皮比較容易揭下來晾涼即可；
11、最後把面皮和面筋切成寬窄合適的條，還需要準備壹些調料：鹽、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黃瓜絲、蒜泥，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻即可。
小貼士
洗面的時候不要怕把面筋洗散，到最後我為什麽要讓大家把澱粉水過濾呢，就是這個道理，其壹過濾出的澱粉水沒有疙瘩，其二過濾剩下的面筋壹團就團到壹起了，可以做的很完整。還有在蒸面皮的時候要準備壹個籠屜，這樣可以很快的給蒸好的面皮散熱，晾涼的面皮可以摞著放，但是每張上面都要抹些油，以免粘連。有的鄰居問我家裏的盤子底都是向上鼓的行不行，其實也行，就是薄厚不均勻，只要整個面皮都變成透明色，就算熟了。
我們同事的簡單做法：
早上直接加面粉和成面水，放壹上午，中午回家直接蒸，3分鐘左右壹張，就是不太透明，味道也不錯。