凈鴨（2000g左右）1只
醬油、甜醬 1碟
麥芽糖 10g
蔥段 1碟
鹽、料酒 適量
茶葉餅或芝麻燒餅 若幹做法
選壹只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內臟，剁掉鴨爪。
燒壹鍋開水，擡起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。
把鹽、料酒、醬油和蔥混在壹起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。
將鴨子在轉軸上串好，註意鴨子的重心。
將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。
用200度的溫度烤5分鐘，然後用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆壹般，最後在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。
將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉壹並上桌。
（我用的是36L的烤箱。。烤起來比較方便~）