蠶豆含蛋白質、脂肪、碳水化合物、不溶性膳食纖維、鈉、鎂、磷、鉀、鈣、錳、鐵、銅、鋅、硒、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等。
它的營養豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿蔔素等多種有益健康的營養素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類裏僅次於大豆。
嫩蠶豆是壹種季節性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼後，如果豆子頂端像指甲壹樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。
主要價值
蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之壹，世界上種植蠶豆的有40多個國家，集中在黑海和地中海沿岸，中國有40多個栽培品種，本世紀50年代產量居世界第壹，年產30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點、小吃。嫩時作為時新蔬菜或飼料，種子含蛋白質22.35%，澱粉43%。
蠶豆既是重要的出口創匯農產品，又在耕作制度中具有多種用途—豆類作物與其他作物輪作有利於增加土壤中的氮含量，屬於經濟增收作物。