主料：仔雞1只
輔料：亞麻籽油適量，鹽適量，花生油適量，香蔥適量，姜適量，蒜適量，冰塊適量，麻油適量，糖適量
白斬雞的做法：
1、仔雞約2斤左右，去除內臟和屁股（頭不要去除），先塗抹壹點鹽，在抹上壹點花生油，輕輕揉搓，去除表皮的油沫，然後清洗幹凈
2、準備大盆涼開水（圖中用的是電飯鍋內膽，比較深），加入開水冷卻後凍成的冰，使水的溫度盡可能的降低
3、鍋（圖中用的壓力鍋，比較深）中加入適量多的水，大火燒至85-90度改微火，此時鍋底水會沾著大小不壹的氣泡，手提著雞頭下入雞身，整只雞沒入水中，浸制時間1分鐘
4、將雞迅速放入冰水中降溫，註意雞內腔也要進入冰水冷卻，然後重復步驟3和步驟4兩次，每次12分鐘，這個過程要控制好水溫在85-90之間微沸狀態，水不能煮沸騰
5、肉質厚的部位浸制時間稍長壹點
6、浸入冷水中，雞頭向後定型
7、壹只2斤左右的雞浸制時間大約20~25分鐘，判斷是否熟透，用牙簽在雞只最厚的部位插入，再抽出來看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否則繼續浸制
8、確認熟透，提起再次浸入冰水中30秒使雞皮收縮至緊密
9、然後放在蒸簾上控凈水，自然降至室溫，如果能吊起來最好控凈腔內水，否則可以將頭部壹側墊高，控出腔內水
10、斬成雞塊
11、碼盤
12、香蔥、姜、蒜去皮洗凈切碎，加入亞麻籽油、糖、麻油、鹽調勻做為蘸汁，可以撒上壹點小香菜
13、半只雞切壹盤，可以上桌啦。