“神獸”放暑假，作為家長，總喜歡做壹些小孩愛吃的食物，如此既可讓小孩胃口大開，還能讓小孩吃到喜歡的可口菜式，飯也能吃多壹點。
而說到小孩格外喜歡吃的營養食物當中，蝦占據很大地位，因為 蝦肉彈嫩鮮甜，而且含有豐富營養，如蛋白質、卵磷脂、氨基酸、各種礦物質元素等 ，基本沒有小孩會拒絕吃蝦的。
關於蝦的制作方法也相當豐富。油燜大蝦、椒鹽蝦、蝦湯、炒蝦仁等各種蝦肉做法，無壹不是美味佳肴，而說到最不熱氣、還能品嘗大蝦原汁原味的做法，只能是水煮蝦，也就是常說的白灼蝦， 但我們要把白灼蝦做得Q彈爽嫩，鮮甜無腥味，對烹飪技巧壹點都不能馬虎，所以衍生出很多白灼蝦的壹些問題難點 ，比方說：
這兩個白灼蝦的問題，算是最困擾大家的兩個關鍵，本期小鹿就用白灼蝦的家常做法，來為大家解答這兩個問題，並教妳技巧，讓妳烹煮的白灼蝦，蝦肉彈嫩爽口，無腥味。
「白灼蝦&材料清單」：
「制作過程」：
步驟1 大蝦買回家後，先用鹽水靜養，待要烹飪前，用牙簽把蝦線挑出。
如果想讓大蝦達到更好的食用體驗，還可以把蝦槍和蝦須進行適當修剪。
步驟2 鍋中加入能夠淹過大蝦的清水量，放入姜片和蔥段，淋用適量料酒和鹽，先保持大火煮至鍋底開始有持續性的熱氣泡冒出，方可倒入大蝦，繼續保持大火，把湯燒開，烹煮至大蝦外殼完全變紅，此步驟需要大約2~3分鐘左右，方可關火，無需開鍋蓋，讓蝦繼續在熱水中燜3~5分鐘。
步驟3 燜至到點，鍋中大蝦已經完全熟透，就可以逐個夾出擺盤，接著就是調制蘸料，即可享用。
蘸料調配方法：
鍋中加入少許油，燒熱後放入蒜末和小蔥花，爆出香味後關火盛出到醬碟上，再加2勺生抽，2勺醋，少許芝麻油，充分拌勻即可。
「白灼蝦&烹飪問題解答」
問題壹：制作白灼蝦，該冷水下鍋還是沸水下鍋？
其實都不對，因為大蝦冷水入鍋，會讓蝦在水中緩慢受熱直至煮熟，浸泡時間過長，使白灼蝦整體質感水淋淋的，而且煮熟時間延長，蝦肉容易帶有腥味，沸水下鍋，卻會讓大蝦的肉質熟透程度不協調，肉感容易柴糙。
最好的下鍋時機則是， 鍋中熱水開始有持續性熱氣泡冒起時下鍋為佳，這種半沸騰的水俗稱為“蝦眼水”，溫度大約在80~90 左右，用這樣溫度的熱水來烹煮大蝦，即可讓大蝦也能在短時間內完全煮熟，只要掌控好烹煮時間，還能兼顧到表層蝦肉和內裏肉質的熟透度協調，煮出的白灼蝦，肉感更加鮮嫩爽口，鮮甜無腥味。
問題二：白灼蝦該煮多久？
大蝦的熟透時間非常短， 在沸水狀態下，其實烹煮個2~3分鐘就足夠讓大蝦外殼完全變紅 ，這時我們就需要關火了，再煮蝦肉就過老了。
關火後，還需要在湯水當中繼續燜壹會，既可鞏固熟透度，還能讓大蝦吸收湯水，更加肉質飽滿，彈嫩爽口。
最後壹說， 白灼蝦是品嘗新鮮大蝦的原汁原味彈嫩口感、鮮甜肉感的制做方法，所以食材選購上壹定要保證新鮮，如果用死蝦來制做，即使掌握再多的烹飪技巧，都是白搭。