1、采摘
白茶根據氣溫采摘玉白色壹芽壹葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝、竹筐貯運。
2、萎雕
采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻，不可翻動。攤青後，根據氣候條件和鮮葉等級，靈活選用室內自然萎雕、復式萎雕或加溫萎雕。當茶葉達七八成幹時，室內自然萎雕和復式萎雕都需進行並篩。
3、烘幹
初烘：烘幹機溫度100～120℃，時間：10分鐘；攤涼：15分鐘。復烘：溫度80～90℃；低溫長烘70℃左右。
4、保存
茶葉幹茶含水分控制在5%以內，放入冰庫，溫度1～5℃。冰庫取出的茶葉三小時後打開，進行包裝。?
白茶儲存歸納起來就八個字：通風、透氣、防曬、防潮? 。白茶的保存，壹定要註意存茶環境，不可將白茶置於高溫、強光、有異味的環境之下，最好能夠保證存茶環境可適當通風，幹燥、常溫、無異味。
白茶屬於不需要平移，滾動或搖動的茶類。但是，白茶生產中原材料的選擇非常嚴格。只有拔除幼毛長得多的幼茶葉才能生產出具有高白毫（定級）價值的優質白茶。
擴展資料：
品種
白茶的原材料均多采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等品種。若采單芽按白茶制作工藝制成的茶稱為白芽茶，如白毫銀針；若采壹芽葉、壹芽二葉按白茶制作工藝制成的茶稱為白葉茶，如白牡丹、貢眉等。
歷史
今天所謂的白茶可能在最近的兩個世紀中誕生了。對於白茶的首次生產（今天在中國已廣為人知）的開始，學者和茶葉商人普遍持不同意見。白茶可能最早出現在1876年的英語出版物中，在這裏被歸類為黑茶，因為不像在制造綠茶時那樣先蒸葉子，以使內在的氧化酶變性。
白茶通常以茶葉分級系統的樣式以及“中國白”和“福建白”的簡單名稱作為Silvery Tip Pekoe出售。
參考資料：