用料 ?
面粉 5斤（大概）
酵母 10克
白糖 300克（我覺得甜了）（根據自己吃甜的程度添加或減少）
紅棗 適量
溫水 大概1350ml（根據自己的面粉吸水性添加或減少）看狀態
小方子:面粉500克，酵母（3-4克），白糖15-20克，溫水325克慢慢加（水量根據自己家面粉的吸水性決定添加或減少）看面的狀態
白面紅棗發糕的做法 ?
放酵母和白糖分開放面粉上，準備好溫水
家沒有廚師機，因為面多就是用手揉的。看面濕軟（發糕），不同於和饅頭（光滑的面團）的面。如果面量少，怕粘手可以用筷子或勺子攪拌。
面要揉到這種程度就可以。跟揉饅頭的面不壹樣，這個要濕，要軟些。還有些粘手。手沾些水，把面歸整成圖的樣子，然後把手洗幹凈。
冬天放溫暖的地方發酵，兩倍大。夏季發酵時間短些。看面的狀態，好多蜂窩，發酵到這種狀態就好了。
粘手的話，撒點幹面粉，用手揉勻，脫離面盆。
面團分2份，壹份多，壹份少，少的面團用手沾幹粉來回團，類似於面包整形?像小視頻裏那樣做。
蒸鍋裏放適量溫水，放屜，屜布打濕，屜布大壹些，把面團放屜上用手壓平
放棗，如果蒸2屜，方法壹樣，最底下那個面團量稍少些，上屜的面團多些。屜布要像圖裏那樣往中間折，這樣蒸汽均勻，蒸時利於面團長高。老爸家蒸鍋是老式的，不嚴跑汽所以鍋邊用圍布圍了壹圈，蓋蓋子，夏季醒發15-20分鐘。開火蒸，上汽後轉中火蒸25-30分鐘.關火燜5分鐘。再揭蓋
揭蓋，雙手提著屜布拿出來倒扣放案板上看看多高啊，用手慢慢揭去屜布，如果太幹，碗裏倒涼白開，用手撣水拍拍，拍勻慢慢用手揭去屜布。
用刀切塊，放板上攤開晾晾。
超高的，10cm.最高點。贊不？
來張單獨的圖。熱吃，冷吃都可以。
蒸鍋小的話不能按上面這方子做，面量太多，會蒸不熟。老爸家的蒸鍋是老式的，高，大，至少比我自己的鍋高大很多。我改了個最低的方子:面粉500克。酵母3-4克。溫水325克，水量（根據自己家面粉吸水性增加或減少）白糖20克。圖15就是我實驗過的，面少只蒸了壹屜。雖然沒老爸蒸的高，但很暄軟，甜度正好，可以就菜吃，如果想吃甜的自己加糖或者直接去做戚風蛋糕吃更過癮。?大家可以根據自己家的蒸鍋大小，選擇方子，按小方子自己可以選擇翻倍做，過程沒有變化。按步驟做就可以了。這是壹斤面做出來的成品。