幾種豬扣肉的做法
壹、梅菜扣肉
梅菜獨特的香味與豬肉中和，總是忍不住多夾兩筷子。
1.五花肉拔掉雜毛，清洗幹凈，放入冷水中，加蔥段、生姜、八角、香葉、花椒粒、小茴香煮至斷生。就是用筷子紮壹下，沒有血水冒出就行。
2.撈出五花肉，豬皮上用牙簽紮些小孔，塗抹2-3遍老抽，給豬皮上色，然後放置20分鐘自然風幹。
4.鍋中倒油（多壹些），待油6-7成熱後，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉（小心油濺出燙傷！）
5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。
5.老抽、白糖、生抽、啤酒、胡椒粉混合均勻塗抹在五花肉片上。塗抹好後，把肉擺齊在蒸肉的碗中。
6.炒鍋中熱底油，放壹點點生姜末爆香，放入梅菜幹和剩下的料汁翻炒均勻，並且根據個人口味加壹些鹽調味。炒好後放入五花肉的上，壓緊壓實。
7.放入蒸鍋，蒸2小時左右。
8.蒸好後，拿壹個盤子倒扣在蒸肉的碗上，雙手按緊，快速翻轉，肉就扣在盤子裏了。
二、香芋扣肉
經典扣肉之壹，肥而不膩，絕對的大菜。
1.大塊五花肉刮凈豬毛後與水、蔥段，姜片、香葉，八角，少許花椒壹同煮至斷生，撈出備用。
2.豬皮上用牙簽紮些小孔，再均勻塗抹老抽、鹽、少許蜂蜜，給豬皮上色，然後放置20分鐘自然風幹。
3..鍋中倒油（多壹些），待油6-7成熱後，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉（小心油濺出燙傷！）
4..待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，把肉放到冰水中浸泡。
5.浸泡肉的時候準備芋頭，將芋頭切成厚1厘米厚，高和肉相近的厚片，放入少許鹽腌制10分鐘左右。
6.熱油，炸芋頭片，炸至表皮成硬殼，顏色焦黃。
7.將泡好的肉，切成5mm厚的片狀，並與炸好的芋頭片逐片間接排放在深碗中。
8..生抽，蠔油，少許砂糖調勻後均勻灑在擺好的芋頭和肉上，上鍋蒸2個小時左右。
9..蒸好後將碗反扣在盤子中，點綴煮熟的青菜。
10.鍋燒熱，用倒扣出來的湯汁，加入少許澱粉，老抽，鹽，味精炒粘稠後淋在扣肉表面即可。
三、甜燒白
四川九大碗之壹，屬於甜口的扣肉。
1.糯米提前壹天浸泡，備用。
2.大塊五花肉刮凈豬毛，放入燉鍋中煮至斷生後撈出。
3.撈出後，擦幹表面水分，並在肉身上抹老抽上色，再塗抹壹層蜂蜜，放置20分鐘左右自然晾幹。
4. 鍋中倒油（多壹些），待油6-7成熱後，豬皮朝下放入豬肉，改小火，蓋上鍋蓋炸肉（小心油濺出燙傷！
5.待豬肉整體金黃，豬皮脆硬，表面起泡即可拿出，放入壹開始豬肉的水中，繼續煮8-10分鐘，撈出備用。
6.重新起鍋，放入壹大勺豬油，小火超華，倒入糯米，中火翻炒均勻，炒好後盛出。
7.放涼的肉，切片，第壹刀不斷，第二刀在切斷，並在中間夾上豆沙，合起來壓平，就像做茄盒的感覺。
8. 夾好的肉放在蒸肉的碗底。鋪上炒過的糯米，壓緊壓實。
10放入蒸鍋，蒸至少2小時
11.蒸好後，反扣在盤中，表面撒白砂糖即可。