所屬菜系：家常菜
制作手法：燉
菜品口味：鹹鮮
菜品類型：熱菜
制作方法：主料
比目魚
配料
豆腐、粉條、五花肉
調料
醋、醬油、鹽、糖、味精、蔥段、姜片、蒜片、花生油
做法
1．比目魚去鱗，洗凈，肚子保留。
2．蔥、姜、蒜爆香，炒五花肉，加入醋、醬油燒開，將魚兩面煎壹下，加湯，放入豆腐、粉條，調味。
3．中火燒開，小火燉45分鐘，轉急火收汁至熟即可。
特點
鮮香味美，魚肉滑嫩。
提示
蔥、姜、蒜要爆多壹點，火力應為先中火、再小火、後急火。
比目魚是海裏的魚類，不會有河魚的泥土味道。它的肉質也很鮮嫩，魚刺也較少，清蒸紅燒都很合適，是我喜歡的壹個品種的魚。
菜譜名稱：紅燒比目魚的做法
食材：比目魚
調料：醬油、糖、姜、雞精、蔥、精制油
做法：
1、處理幹凈魚後晾幹（或擦幹），切成5CM寬的魚段
2、魚段放入用姜暴過的油中煎成微黃
3、倒出多余的油，倒入適量醬油、放入糖中火煮5分鐘入味
4、最後放點雞精翻壹下、撒上蔥花裝盆即可
另壹做法：
紅燒比目魚
1.將比目魚（新鮮沒有去皮的）買後去皮，除內臟，沖水洗凈切塊等待。
2.熱鍋冷油中投入碎蒜苗和姜絲（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分鐘左右。
3.投入比目魚邊爆炒邊下醋少許滴去其腥氣（不能放太多，否則會有酸味），再下黃酒小半瓶蓋吊其香味，爆炒兩分鐘後用壹點點沸水兌老抽倒入，調至最小火燜三分鐘左右再揭開，邊加入鹽及味精邊翻炒起鍋即可。
比目魚肉還算細嫩幼滑，味道也算鮮美。借用盧照鄰在《長安古意》中的“得成比目何辭死，願做鴛鴦不羨仙”壹句，這道菜名不妨也整個噱頭叫願做鴛鴦不羨仙。總比霸王別姬（王八燉土雞）的名字強些。呵呵~