因為加工皮蛋時，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按壹定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面。黃丹粉就是氧化鉛，用了黃丹粉，皮蛋就會受到鉛的汙染。
皮蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。這會導致失眠、不能集中註意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
擴展資料：
皮蛋鉛超標的危害
長期食用鉛超標食品可致兒童患多動癥鉛以及化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對人體的神經系統、免疫系統、腎臟等產生危害，特別對兒童的認知和行為功能有壹定的影響，可致使兒童患上多動癥。
對於孕婦和兒童，對鉛的吸收率比普通人群要高壹些，普通人群對鉛吸收率只有10％－15％，而孕婦和兒童是其3到5倍，吸收率可高達50％。
人民網-無鉛皮蛋也含鉛 專家支招怎麽辨皮蛋重金屬含量
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