砂鍋源自古老的五千年前的新石器時代晚期，那時人們已經可以用黏土制作各種陶器，後來黏土中加入砂子就成了砂陶。陶器自產生開始的幾千年中就壹直是我國人們日常生活中必不可少的炊事用具，我國人民也發明了很多與砂鍋有關的烹調方法，煮、燉、燒、焗等，煮和焗是其中最主要的兩種。 後來隨著中原地區戰亂不斷，大批的中原百姓南遷到了南方地區成為了客家人，客家人保留了大量古代北方的飲食習慣，其中砂鍋焗菜就是其中的代表。像砂鍋鹽焗雞、砂鍋釀豆腐等都是特色菜。反而現在的中原地區砂鍋焗菜幾乎不見了蹤影，砂鍋焗菜成了廣東菜的壹部分。
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