破酥包子的做法是什麽?破酥包子是地道滇味面點中的傳統小吃。下面就為大家詳細介紹：
材料(40個)：特級面粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發玉蘭片100克;水發香菌100克;化豬油300克;水發金鉤100克;小蘇打8克;精鹽2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克。
破酥包子的做法步驟
1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵後，如入小蘇打反復揉搓均勻，然後用濕布蓋好靜置15分鐘待用。將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽後，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒後起鍋。最後加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置後的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條後，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入壹個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
破酥包子的.做法小貼士
1.如果面是用酵母來發的話，再最後揉面團的時候建議添加壹點點食用堿，這樣可以中和酵母，使成品口感變得香甜壹些，這只是個人意見哈。
2.堿壹定要沒有顆粒，量比大拇指指甲蓋多點即可，壹定要揉得非常均勻，不然成品中會看見黃色的點。堿的添加壹定要適量，太多，面團最後會很黃而且很麻，檢驗的方法是，添加堿後，撕壹小團面粉在火上燒熟，不粘牙即可。
3.餡料，這款是比較傳統的鹹味做法，還有很經典的甜味餡，大致做法是：火腿(最好是雲腿)切成碎丁，加入同等量的白糖，拌勻即可，但是包子皮壹定要包嚴實，因為白糖加熱後很容易就留出來了，這就是有名的糖腿包子
以上就是關於破酥包子的做法介紹，希望對妳有幫助。