制作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆幹”，其實不只“挨” 磨 ，還要經過好幾道工序，才成為豆腐，其傳統的制作流程大體如下：壹是碾片脫殼，將幹黃豆分批倒進壹臺土礱中碾壓，令其脫殼並成片狀；二是浸泡，讓脫殼幹凈的黃豆片在清水中浸泡四五個小時。
擴展資料：
豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程壹是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的***同作用下凝固成含有大量水分的凝e799bee5baa6e79fa5e98193e4b893e5b19e31333366303134膠體，即豆腐 。
豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜肴品種。
豆腐有南北豆腐之分，主要區別在於點豆腐的材料不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用鹵水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
壹般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類制作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐制品。
參考資料：
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磨豆腐是古老的傳統手工技藝。制作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐，潮人則稱為“挨豆幹”。農歷臘月二十五，民間有推磨做豆腐的習俗（“臘月二十五，推磨做豆腐”）。
很早以前制作豆腐的方法全部是由人力來完成的（手磨），磨豆漿、過濾豆腐渣、壓水分等等，很費勁。現代科技已經使豆腐實現了流水線生產，各種電氣化的磨漿機、甩漿機、壓幹機將豆腐制作從泡黃豆到出成品壹條龍生產，日產量比過去提高了4倍以上。
豆腐制作發展到現代已經不是單純的靠人力去完成了，經過現代科技加工出來的豆腐擁有美觀、營養價值高、產品種類豐富等特點。
2000多年來，隨著中外文化的交流，豆腐不但走遍全國，而且走向世界。它就像中國的茶葉、瓷器、絲綢壹樣享譽世界。現今，在西方的亞洲產品市場，農產品市場、健康食品店和大型超級市場都能買到豆腐。在中國的超級市場，可以找到4至5種不同軟硬度的豆腐。