福州小吃是漢族飲食文化的重要組成部分，屬於福州菜。它的歷史和影響與福州菜壹樣引人註目。福州風味小吃，名目繁多。遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風味小吃的食品街市。每天當晨曦微露之時，便開張營業，顧客紛至沓來，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。老輩福州人有句話叫"七遛八遛莫離福州"，意謂福州飲食的風味獨好，鄉人不忍離去。
下面就來看看具有福州特色的風味小吃
1、福州魚丸
福州魚丸是富有福建福州地方特色的小吃之壹。具有天然、營養、保健的美食特色。口感好，筋力佳，久煮不變質，松漲率好，色澤潔白玲瓏晶亮，質嫩滑潤清脆，富有彈性，味道鮮美，具有特殊的海鮮風味。如今福州街巷到處都有魚丸攤店。郊縣的長樂、福清等地也有食魚丸之俗。除店賣外，還有走街串巷肩挑叫賣者，他們以調羹敲打小碗招徠顧客。作為地方風味特產，外地人到榕也多以品嘗魚丸為樂。
2、扁肉燕
扁肉燕是福州傳統的特色小吃之壹，有平安吉祥的寓意，因此是本地節日和婚宴上必不可少的壹道菜肴。在餡料上根據個人的喜好，各有差別，做法簡單，蒸、煮兩相宜，家家戶戶都會做。福州人常將"扁肉燕"與去殼鴨蛋相配作菜肴，"太平燕"是福州婚宴喜慶宴席上的壹道"大菜"，上席時鳴放鞭炮，客人要待新郎新娘或長輩即席致謝後，方可食用。扁肉燕深受臺灣同胞和海外福州僑胞喜愛，到福州來，必帶燕皮回去饋贈親友。
3、鼎邊糊
鼎邊糊，又稱鍋邊糊、鼎邊垂，福建省特色著名佳點，風味小吃。福州鍋邊糊，壹般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為當地早點佳品。其壹直流傳到海南、臺灣等地。凡在福建生長或長期客居福建的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福建人在異國他鄉壹聽見"鼎邊糊"、"鍋邊糊"、"鼎邊垂"三個詞語，也會感到好像親眼看到了家鄉的"倩影"，成為戀祖愛鄉的風味小吃。
4、芋泥
芋泥也叫芋茸，是福建省閩菜中的傳統甜食之壹，以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料制成。福建閩東地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又以福鼎出產的福鼎檳榔芋做芋泥最為地道。芋泥的盛名與其選材密切相關。八寶芋泥選材自福建名牌農產品福鼎檳榔芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名，是制作閩菜太極芋泥，八寶芋泥等之上品。
5、荔枝肉
荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的壹道特色傳統名菜，屬於閩菜系，該菜品已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後因外形形似荔枝而得名。制法是將豬瘦肉縫上十字花刀，切成斜形塊，因縫的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以紅棗、香醋、白糖、醬油、麻油、濕澱粉等調料即成。
6、炒肉糕
炒肉糕是福建省福州市的壹道傳統小吃。作為福州傳統甜點，它也有著自己的歷史，自己的故事。過去福州壹帶的農家人娶媳婦兒，新娘子進門接受考驗的第壹項廚藝就是炒肉糕了。這個媳婦兒也就算是合格了。炒肉糕是用地瓜粉、白糖和水調和成漿 ，然後放鐵鍋裏用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態有點像果凍。
7、福州春卷
福州春卷為福州地方特色小吃，由壹歷史故事得名而來。相傳宋朝年間，有壹個書生名叫陳皓，年方十八，才貌出眾。三場試畢，陳皓得中頭名狀元。紅榜壹出，他高興得把自己帶來的幹糧送給考官先生品嘗。先生壹吃，贊不絕口，便問陳皓是從哪家名師的飯鋪裏買的。陳皓笑著告訴他，是自己的妻子做的。先生壹聽，詩興大發，頓時寫詩作文，壹時紛紛傳聞，並稱這幹糧為"春卷"。從此，福州春卷名聲大振，後來竟成了地方官吏向皇帝進貢的上等禮品。
8、蠣餅蠣餅，又叫海蠣餅，福建福州特色傳統風味小吃，具有濃郁的福州味， 圓形，色呈金黃，可單獨食用。福州人拿蠣餅做早點下粥小菜，特別是蠣餅配吃鼎邊糊，壹幹壹稀，用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成。成品為圓形，色呈金黃，殼酥香，餡鮮美，味葷。若與鼎邊糊同吃則味道更好。在福州的大街小巷的小食攤上均有蠣餅這種點心。