糖醋裏脊的肉是豬肉。
糖醋裏脊是經典傳統名菜之壹，以豬裏脊肉為主材，配以面粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食欲大開，在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裏均有此菜。
豬裏脊肉，選擇小裏脊口感比大裏脊更好，裏脊條不要切的太細，大約小指粗細即可，太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬，面粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。
蒜末壹定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道，使用番茄醬好於番茄沙司，番茄醬也壹定要加熱炒熟，最後放入裏脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裏脊就不脆了。
糖醋裏脊的口感：
糖醋裏脊的口味是酸甜味的，是壹道中國經典的傳統菜肴，也是大眾口味的壹道萊，用豬裏脊肉為主要原料，切條裹上漿糊，下鍋炸至金黃撈出，再復炸壹次，鍋裏加適量白糖，白醋，蕃茄醬和少許清水，水澱粉勾芡，倒入炸好的裏脊肉拌勻裝盤，酸甜可口，酥酥脆脆。