說福州人與雞有深緣，還真有這回事。福州人說的俗語話中就有“聞雞即醒，早起三朝抵壹工（天）”、“雞不食米胲（素囊）裏病”、“沒廇討雞胲掛”、“手裏沒把米，呼雞都不理”、“雞角囝鬥大”、“魚頭雞腿柄———好食”、“雞母（母雞）扒糞倒———沒事討事做”……等等。福州的先人在時代的更替中，也不忘給後人留下雞角弄、雞母寺、金雞山等地名、廟名、山名。如今又壹個雞年到來，人們還為雞母辯冤，說“雞母扒糞倒———沒事討事做”這話說得不對。雞母扒糞倒是為了生存，是在為雞寶寶覓食，是勤勞，更是偉大的母愛，怎說是“沒事討事做”呢？
在普通話中雞與“吉”諧音不說，在福州的民俗中，雞更是吉祥的動物。因為福州話中雞與“羈”諧音。凡是喜事都希望“羈”著不中斷。所以男女雙方聯姻，定親之後，男方就要送“雞面”：壹只大公雞，壹大包線面。女方收了“雞面”，放了鞭炮，就等於婚姻大事宣布了。出嫁的女兒，向娘家送年時，除送壹塊大年糕、壹腿大豬蹄外，也要送壹只紅毛大公雞。
特別要提到的是，臺江隆平路的壹枝弄，每年元宵節有擺“雞角企糖粿”的民間風俗。據傳此俗是早年長樂人遷居該地，為供奉弄裏真人廟裏的真人而形成的。每到正月十五，弄裏的家家戶戶都炊壹甑大糖粿（年糕），殺壹只大公雞，制成標本，企（站）在糖粿上。在真人廟裏供畢，即擡到弄裏壹字擺開，供遊人參觀評說。這種獨特的雞俗，至今仍久傳不衰。
有人說雞年不利，此言無據。1981年是雞年，那是改革開放的第三年，國家百廢具興；1993年也是個雞年，當年國家的各項事業正如日中天，百姓生活步步提高。如今，八閩大地，榕城內外，人們正高歌昂首，喜迎金雞獻瑞。（方炳桂）
/2005/2/3/7383420.htm
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祭竈·儀式
壹年兩次糊弄“竈王”
“今天就是祭竈的日子，在我的印象中，以前福州人祭竈好像還分成兩次，現在已經看不到了。”壹位60多歲的劉老先生說。在他的記憶中，祭竈的日子不單只是在農歷廿四這天。而且還有首民謠唱得挺好聽的，“可惜現在年紀大了，也想不起來。”
主持人請教了福州民俗專家方炳桂，他告訴主持人，在福州人的傳統中，祭竈確實分成兩次。“祭竈就是各家各戶送竈王爺‘上天’匯報工作。要拿好東西招待，但是怕他上天的時候壹身的酒氣惹玉皇大帝不高興，醉醺醺得胡亂匯報，因此在送他上天的時候只拿水果、蔬菜等素食給他吃，叫作‘祭素竈’，這是在農歷廿四，在農歷廿三，人們就會拿好酒好菜招待這個壹家之主，叫作‘祭葷竈’。”因此福州的祭竈壹般分兩次，這種習俗在全國都十分特別。祭竈的時候，甘蔗和荸薺是必不可少的，有“甜甜蜜蜜”的含義在其中。祭竈完畢還要抓把糖塗在竈門口，意思是把竈王爺的嘴巴粘住，讓他少說話，以免言多必失。
過去，在祭竈的時候，孩子都會唱著壹首童謠：“祭竈祭胡塗，竈前壹個銅香爐，元寶是儂褙，金褲是儂糊，竈君上天講好話，竈媽落地保佑儂，保佑儂爹有錢賺，保佑儂奶有錢長，保佑儂哥討兄嫂，保佑儂讀書變聰明。”
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福州民俗典故
春節
農歷正月初壹至初三日，古稱履端、元旦，今謂春節，福州人叫“做年”，是壹年中最隆重、假期最長的民間節日。黎明時分，各家敞開大門，焚香鳴炮，喜迎新年。這個節俗傳統禁忌甚多，說第壹句話，做第壹件事，都講究好彩頭，以冀壹年之平安。新年伊始，逢人第壹句都要說“恭喜”、“發財”、“平安”等吉利話，對方也報以相應的好話。當日不掃地、不打水、不挑擔、不劈柴、不洗衣、不洗澡、不理發、不說不吉利的話。全家起床後，便穿新衣服，或穿質地最好的衣著。早餐，有的吃太平面(線面、雞肉、鴨蛋)，以祝太平、長壽；有的吃年糕(紅糖粿)，以祝年年高升；有的老人吃素，祈求合家子孫壹年平安。初壹，小輩要向長輩拜年，長輩則給以壓歲錢或糖果、桔子。
初壹不出遠門，初二、初三人們可以訪親拜友，互賀新年。正如清人吳繼筠在《福州歲時竹枝詞》中說的：“族新衣服趨人前，禮數謙謙喜連連；路上相逢***作揖，發財恭喜賀新年。”這便是古時福州新正的景觀。有出嫁女兒的人家，要辦春酒，邀女兒、女婿及外孫回娘家飲宴團聚。水上船家(?民)的婦女，頭戴紅花，藍衫青褲，布底青鞋，結伴登岸，挨家串門，用福州話唱詩賀年：“姑嫂雙雙賀新年，紅紅傘燈掛廳前；好?好粿送奴去，金字牌板企(站立之意)門前。”“舊年過了又新年，生意興隆賺大錢；恭喜發財平安過，送奴?粿過門前。”這叫“討?詩”，又是賀年詞，賀年討?以示吉祥。春節期間，福州大街小巷，張燈結彩，火樹銀花，歡聲笑語，到處呈現壹派節日氣氛。
中華人民***和國成立後，各級黨政領導在節前或節日期間，持禮物到軍烈屬、離退休幹部及老勞模等府第拜年。各有關部門組織春節遊園、各界聯歡會、文藝晚會等活動。那些有迷信色彩的舊俗逐漸消失。九十年代初，大多數居家都安裝電話，壹般親戚好友用電話互拜新年，減少節日交通擁擠。
初四清晨，家家戶戶，焚香“接神”，迎接竈君回鑾視事。各行各業開假，放鞭炮，商店開門營業，工廠開工，機關開始上班。九十年代後，作習時間進行調整，現在是初八上班。壹些服務行業，則春節仍在營業。
元 宵 節
正月十五日，為元宵節，亦謂上元佳節。福州元宵花燈，始於漢代，至宋代被列為京都燈節的上品。《武林舊事》記述入京的福州燈采“純用白玉，晃耀奪目，如清冰玉壺，爽澈心目。”福州的桔燈、菜頭燈、蓮花燈等，形態別致，色澤鮮艷，獨具福州鄉土生活氣息，引人註目。
據王應山《閩大記》載：福州“沿門懸燈，通宵遊賞，謂之燈市。”這壹習俗，也始自宋代。其時家家戶戶，張燈懸門，十裏燈街，紅光輝映。州縣官吏，每逢元宵，倡導大鬧花燈，“官民同樂”。北宋元豐年間(1078～1085年)，劉瑾當福州太守，為了觀賞花燈，下令挨家挨戶捐燈十盞。郎官巷詩人陳烈，憤然在鼓樓掛上壹盞詩燈：“富家壹盞燈，太倉壹粒粟；貧家壹盞燈，父子相對哭。風流太守知不知？猶恨笙歌無妙曲。”從此，官府不再強令百姓捐燈。歷代燈會時間也有變化：唐宋多為正月十四至十八日；元代朝廷不提倡大規模燈會；明代為十三至二十二日；清代為十三至十七日。民國後則無定規。
福州元宵不僅燈市輝煌，還有擺設鰲山，供人玩賞的。“春燈絕勝百花芳，元夕紛華盛福唐；銀燭燒空排麗景，鰲山聳處現祥光。”此詩描繪昔日閩都燈市和鰲山的盛景。元宵城門開禁，鰲山向外，郊外人家入城觀賞，人山人海，熱鬧非常。
從春節至元宵前夕，福州民間有送燈習俗。對出嫁之女，娘家例必送燈，“燈”與“丁”諧音，取添丁之意。第壹年送“觀音送子”燈，第二年如未生育，則送“天賜麟兒”燈、“孩子坐盆”燈，第三、四年如再未生養，便送“桔”燈，寓為“焦急”之意。生育後可送“狀元騎馬”燈、“天賜麒麟”燈等，直送到外甥16周歲為止。民間有首童謠：“正月元宵燈，外婆愛外甥(外孫)，送來紅紅桔子燈，吉利又添丁。”反映了外婆愛外孫的社會風尚。楊慶琛榕城之夕《竹枝詞》雲：“天賜麟兒繪彩繒，新娘房子霞光增，宵深欲把金釵卸，又報娘家來送燈。”此詩描繪當時送燈的盛況。
元宵鬧花燈自初七開始，昔日福州南後街與南臺臺江汛專售紙制各種花燈。挑的有八角燈、球燈、西瓜燈；扛的有關刀燈、龍搶珠燈，後來還有飛機燈、戰艦燈等；地上走的有猴騎綿羊燈、牧童騎牛燈、狀元騎馬燈；堂上掛的有宮燈、走馬燈等。當時有首詩雲：“華燈成市將元夕，色色精工費剪裁，幾種寄供新歲玩，清光四壁照銜杯。”描出了福州燈市的盛況。
元宵之夜，有的鄉鎮街道遊燈上街時，結合迎神賽會。迎神隊伍中，多隨有舞龍燈、高蹺、舞獅、地下坪、陸地行舟等民間文藝活動。有的居家百姓見迎神過境，便舉燈放炮，祈求合家平安。如今，送燈的習俗仍在壹些老年人中流行。
拗九節
正月廿九日，是福州特有的民間傳統節日。“拗〔ōu〕九節”又稱“後九節”、“孝順節”。這天清早，家家戶戶都用糯米、紅糖，再加上花生、紅棗、荸薺、芝麻、桂圓等原料，煮成甜粥，稱為“拗九粥”，用來祭祖或饋贈親友。已出嫁的女兒，也必定要送壹碗“拗九粥”，有的還要加上太平面、蛋、豬蹄等，送回娘家，孝敬父母。此外，凡是歲數逢九的人，如九歲、十九歲、二十九歲……(稱“明九”)，或是九的倍數，如十八歲、二十七歲、三十六歲……(稱“暗九”)，也要像過生日壹樣，吃壹碗“太平面”，以求平安、健康。
“拗九節”來源於“目連救母”的傳說。據傳，古時候有壹個叫目連的人，其母生前悍惡，死後被關在陰間牢房裏，他探監時，經常送食物給母親吃，但均被看守的獄卒給吃掉了。後來，他想了壹個辦法，用荸薺、花生、紅棗、桂圓、紅糖等原料與糯米混合，煮成甜粥，盛上碗後，再灑壹把黑芝麻送去給母親，看守獄卒見這稀飯黑乎乎的，問道：“這是什麽?”目連隨口答道：“這是拗垢粥。”(福州話“九”與“垢”諧音)看守信以為真，認為這粥很臟，不敢吃。因此，“拗九粥”才得以送到目連母親的手中。這天正好是正月廿九，目連的母親這年也正好二十九歲，閩俗中，正月分“三九”，正月初九稱為“上九”，十九稱為“中九”，廿九稱為“後九”，所以這粥便叫“後九粥”。以後以粥的顏色拗黑，叫“拗九粥”，以目連孝順母親，又叫“孝九粥”。不管是正月廿九，還是二十九歲，都是目連的母親落難的日子，於是福州人逢九就犯忌，認為“九”是厄難的歲月，所以，凡逢“九”歲數的人要吃太平面，出嫁的女兒，也要給父母送“九”，以求父母平安、健康。
清明節
清明，是福州民間的壹個重要節日。每年春分過後15天，便是清明節。清明節日或前後，家家戶戶去郊外踏青，上山祭祖掃墓。掃墓又叫壓紙，即為墳地鋤草，在墳頭壓上錢紙，以示此墓有後人祭掃。如帶供品亦極簡單，光餅、豆腐、面點和菠菠粿，也叫清明粿，是福州特有的清明節供品，是用菠菠菜(生長於南方的壹種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿蔔絲等為餡捏制而成的。清明節前後，福州飲食店均有制售。富豪之家多有自行制造，但他們不用手工造型，而用木制的印模，內刻有氏族堂號，印制出的菠菠粿格外美觀，並作為饋贈禮品分給親朋好友。
掃墓歸來，要折壹松枝或柳條，插在家門口，表明本戶已為祖先祭墓了。
端午節
端午，福州俗稱五日節、五月節。因節日的家宴在中午，故謂端午節。相傳是紀念愛國詩人屈原的節日。
端午節從初壹開始，家家大掃除，懸蒲插艾於門前，用以驅邪消毒。端午節吃粽子、荷包，飲雄黃酒，燃雄黃炮。孩子穿新衣、掛香袋、縛紅肚兜，口鼻塗雄黃，據說能免生瘡疹，驅逐蛇蠍。
用過節餐後，各家攜小孩到福州西湖、南臺萬壽橋、閩江兩岸觀看龍舟競渡。舟有的彩繪為魚，有的彩繪為蝦，都是水族標誌。初壹至初五均有劃龍舟，惟初五午後開展競賽，爭奪錦標，觀者如潮。
如今，端午節的優秀傳統習俗仍然繼承，如大掃除，開展夏季衛生運動。龍舟競渡列入水上體育運動項目，每年都有組織地開展活動。福州龍舟還參加國際龍舟比賽，獲得殊榮。
乞巧節
農月七月七夕，福州叫乞巧節，又稱結緣節。七月七夕，是神話中牛郎織女鵲橋相會的時間。
七夕，婦女以七字為巧的象征，向天上銀河織女乞巧時，陳列瓜果七盤，茶杯七口，焚香七柱，備針七根，絲線七色，先向織女星行七拜大禮，然後盤膝而坐，借著朦朧月色，賽穿針、比引線，誰穿引得又快又多，誰就得巧最多。宋梁克家《三山誌》載：“彩樓乞巧知多少?直至更闌漏欲終。”這種習俗多是官府、富豪之家的小姐為之。民間則搞分豆結緣活動。家家戶戶煮蠶豆互相饋贈，啃豆談天，消除前愆，促使家人和順、親友情深、鄰裏和睦。孩童學著分豆結緣，交指和好，童趣盎然。
中元節
農歷七月十五日，俗稱“七月半”、做半段。中元節，整個七月每壹天均可活動。傳說，目連為減輕其母罪孽，於是日邀十方僧眾做盂蘭會，以普渡超生其母。
中元節日，家家舉行家祭活動。除壹般供品外，還須焚燒紙衣，供給祖先鬼魂在陰間享用。
中元節正值農村早稻收割後不久，人們利用農閑時間祭田地、慶豐收。因此，福州郊縣仍然保留著“七月半”做“半段”的習俗(意謂壹年已過半段)，但在時間上各村不壹，往往是這村做完那村做，各村輪流著進行。做“半段”時，家家都要宴請許多親朋好友。有的村莊邀請劇團演戲或講評話、伬唱等活動，以示豐收喜悅。
中秋節
八月十五為中秋節，俗稱團圓節。
中秋節吃月餅的由來，有壹種說法是：元朝末年，蒙古貴族統治者為了鞏固其統治，不準民間使用鐵制的刀具，規定十家合用壹把菜刀，統治者無惡不作，百姓恨之入骨。高郵張士誠暗中串聯，在月餅裏夾壹起義的小字條，到中秋之夜，家家掰開月餅，看見傳單，紛紛奪取菜刀，舉行反抗元朝統治者的起義。從此，人們每到中秋節，就要吃月餅，以紀念這壹人民群眾的鬥爭節日。
中秋節俗，福州人家備供品，燒紙衣，以祭祖先。夜設家宴，舉家歡聚，飲酒賞月。這個節日，民間還有尊老愛幼的習俗，晚輩饋贈大月餅(即禮餅)給長輩，長輩則饋贈小月餅給晚輩，在節日內互表良好祝願。中秋節俗，按《福建通誌·風俗》誌記載，閩都各地略有不同。福州城內“中秋士女登烏石山進香，夜燃神光塔燈，是夜婦女連臂出遊，謂‘走百病’”；永泰縣“中秋望月，紳士祝魁星”；閩清縣“中秋造月餅，設酒賞月，食栗與芋，童子備?粿，用瓦片砌塔相拜祝”；《長樂縣誌》述“中秋從略，各家不過具飲而已。”
中秋“擺塔”，是節日的壹大樂趣。農家兒拾瓦片，砌瓦塔，至夜以柴點燃，火光四照，盤詩賞月，互相娛樂。城內人們購泥塑或陶瓷的人物形象，有《西遊記》、《三國演義》、《水滸傳》等歷史人物，並有燭臺、花瓶、香爐等陳列展出，供人觀賞。富貴人家有的在廳堂搭架“擺塔”，少則三層桌，多則十層桌，最高層擺以泥塔或鐵塔，低層陳列壹雙秧盆，青蔥吐綠，以示豐收。中間各層則排列歷代名人和戲曲人物，整個庭院燈燭輝煌，增添佳節氣氛。
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