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秋天到了天氣幹燥,求幾種湯類的做法~適合秋天喝的~

如果妳的身體火氣旺盛,就要選擇性甘涼的湯料,如綠豆、薏米、海帶、冬瓜、蓮子等,以及劍花、雞骨草等清火、滋潤類的中草藥。

如果妳的身體寒氣過剩,那麽就應選擇壹些性熱的湯料,如參等。

諸如冬蟲夏草、參之類的草藥,在夏季是不宜入湯的。即使在秋冬季,滋陰壯陽類的大補草藥,也並不適合年輕人和小孩子。

在湯料的選擇上,用來燉的壹定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。

大多數北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,這些香料大可不必。如果需要,壹片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。

“三煲四燉”

三煲:煲湯壹般需要三小時。

四燉:燉湯需要四到六小時。

煲湯在烹制上並不很繁瑣,但是需要的烹調時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調配合理,慢慢在火上煲著即可。註意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋後,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。

湯的種類:壹般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。

器皿的選擇:傳統選擇:煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。

特別提示:把煲過湯的肉料取出,以廣東生抽、蔥姜絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口十分美味。南北杏、川貝燉鷓鴣

材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。

功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。

川芎白芷燉魚頭

原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。

(註意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)

功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛

冬蟲草燉水鴨

材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮?0?4片,姜2片

做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗幹凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去瓤。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。

功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘

南北杏、川貝燉鷓鴣

材料:南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只(凈約900克)、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法:用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水後,連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋,隔水猛火燉20分鐘,轉慢火燉兩個小時即可。

功效:杏仁能潤肺化痰、止咳平喘,川貝能潤肺化痰、清熱止咳,鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品,可用於慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。

川芎白芷燉魚頭

原料:川芎6克,白芷9克,鰱魚頭200克。做法:魚頭洗凈,加入切成片的川芎和白芷,加水適量,隔水燉熟。

(註意:川芎用量不宜太多;若有月經過多或陰虛火旺的頭暈,頭痛則不宜食用。)

功效:鎮靜止痛,祛風活血,男女頭風痛

冬蟲草燉水鴨

材料:冬蟲草25克,水鴨1只,無花果2粒,陳皮1/4片,姜2片

做法:冬蟲草洗凈,水鴨洗幹凈,放入滾水內煮5分鐘,取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾,將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾,改文火煲兩個半小時,加鹽調味。

功效:補中益氣,食欲不振,腎虛哮喘

玉竹鳳爪湯

主 料: 雞腳12只,排骨12兩(約480克)斬件,蓮子2兩(約80克),百合、淮山、芡實各1兩(約40克),玉竹1/2兩(約20克),姜1片,紅棗6粒(去核),鹽適量。

做 法: 1、淮山、芡實,玉竹洗凈。2、百合、蓮子分別用清水浸40分鐘。蓮子去蓮心,與百合分別放入滾水中煮5分鐘,取出洗壹下。3、雞腳、排骨洗凈,放入滾水中煮5分鐘,取出洗凈。4、水12杯(或適量)煲滾,放入雞腳、排骨、紅棗、姜、玉竹、淮山及芡實,煲滾後,然後調慢火煲2小時,下百合、

楊桃甜菜頭豬湯

材料:甜菜頭 二個,楊桃 二個,紅蘿蔔 壹個.豬? 八兩,姜 二片,鹽 適量

做法:1 甜菜頭去皮,洗幹凈後切件。

2 楊桃洗幹凈後切件。

3 紅蘿蔔去皮,洗幹凈後切件。

4 洗幹凈豬 ,飛水後再沖幹凈。

5 燒滾適量水,下姜片、甜菜頭、楊桃、紅蘿蔔和豬 ,水滾後改慢火煲二小時,下鹽調味即成。

椰子馬鈴薯牛肉湯

材料:椰子 壹個馬鈴薯 二個洋蔥 壹個紅蘿蔔 壹個牛肉 十兩姜 二片鹽適量

做法: 1 將椰子肉切塊。

2 馬鈴薯、洋蔥和紅蘿蔔去皮切件。

3 洗幹凈牛肉,放入滾水內飛水,再沖幹凈,然後切厚件。

4 燒滾適量水,放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔、牛肉和姜,水滾後改慢火煲約二小時,下鹽調味即成。

八寶粥:

材料:

江米、紅小豆、花生米、栗子肉、蓮子、紅棗、桂圓肉、金糕各50克,白糖適量

做法:

(1)栗子肉洗凈切成小塊,蓮子用堿水浸泡去掉綠心,紅棗洗凈去核,花生米用熱水洗凈後去皮,桂圓肉切碎。

(2)紅小豆洗凈加入清水煮至五成熟,放入洗凈的江米,煮開後放入栗子肉、花生米、蓮子同煮,待米、豆煮爛,加入桂圓肉、金糕、紅棗等料,微火煮五分鐘即成。

蘋果粥

原料:

白米 1杯 蘋果 1個 葡萄幹 2大匙 水 10杯

輔料:

蜂蜜 4大匙

做法:

1.白米洗凈瀝幹,蘋果洗凈後切片去籽。

2.鍋中加水10杯煮開,放入白米和蘋果,續煮至滾沸時稍微攪拌,改中小火熬煮40分鐘。

3.蜂蜜、葡萄幹放入碗中,倒入滾燙的粥,拌勻即可食用。

小米粥

原料:小米30-50克,紅糖適量。

制作過程:將小米如常法煮粥。加糖,做早餐食用。

特點:補中益氣,和脾益腎。適用於消化不良,食欲不佳。

綠豆粥

原料:綠豆30克,粳米適量,冰糖少許。

制作:

將粳米、綠豆分別淘洗幹凈,同下鍋加水煮粥,粥熟後加冰糖適量調服。也可單獨用綠豆煎水服,以綠豆煮爛為度。

百合粥

原料:百合50克,蓮子(帶芯)30克,糯米100克,紅糖少許。

制作:

1、將百合、蓮子洗凈,同置鍋中,加水適量,與糯米同煮成粥,粥成加紅糖煮沸即可。

2、註意百合、蓮子和糯米都要煮爛,使粥細膩軟爛。

特點:軟糯、甜蜜

糯米粥

原料:

糯米100克,水800克。

制作:

1、糯米揀去雜物,淘洗幹凈。

2、鍋置火上,放水燒開,放入糯米,攪開,再燒開後,滾煮5分鐘左右,用小火熬約40-50分鐘,至糯米軟爛,湯汁變稠,即可食用。

特點:滑潤粘稠,清香爽口。

牛奶麥片粥

原料:麥片、白糖各90克,牛奶150克。

制作:

1、麥片加適量清水浸泡30分鐘以上。

2、鍋置火上,倒入麥片湯,用小火煮20分鐘左右,加入牛奶,拌勻,煮15分鐘,加入白糖攪勻即可食用。

特點:

粥粘稠,甜香可口。

另外,熬大米粥、小米粥,或用剩米飯熬粥,稍不註意便會溢鍋.如果在熬粥時往鍋裏加5~6滴植物油或動物油,就可避免粥汁溢鍋了.

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