糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；
壹定要等到蒸好的糯米溫度降下來（至少30度左右），再拌酒曲進去，溫度太高會殺死發酵菌，不過糯米涼透之後發酵出來的比較甜；
酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時候問清楚用量；
整個過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗幹凈，不然的話太多雜菌可能會導致發酵失敗；
發酵過程要密封、溫暖。
下面我們來說下整個制作流程：
首先我們把糯米洗凈後提前浸泡壹宿，水要多些，糯米還是很吸水的；
然後上鍋蒸半小時蒸熟，盛出在幹凈的容器裏打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用壹樣溫溫的涼白開溶解，然後拌進糯米裏；
拌勻之後中間挖壹個“酒窩”，最後再淋壹點涼白開在糯米上，然後就可以用密封起來，可以包上衣服放在溫暖的地方發酵，最適宜的發酵溫度是30度左右，大約48小時左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時檢查壹下，）。
最後發酵到自己覺得可以的程度了，就要放冰箱抑制、終止發酵，並盡快吃完。
我比較喜歡吃酒釀蛋或者加點糯米小丸子之類的，妳喜歡吃甜酒嗎？