在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較幹的食品難以下咽，因此米粉壹般都是做成湯面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當辣，壹碗湯幾乎都是紅色。
桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。
米粉是江西人民最喜愛的壹種食物.幾乎是無宴會不有米粉.
具體的燒制方法由三種.
炒食; 湯粉;涼拌;
在南昌地區安義的米粉歷史最為悠久最為出名.
南昌地區中首推安義縣黃洲鎮宗山壟米粉品質最佳。據清同治十年的《安義縣誌》雲：“米粉出處甚多，宗山最好”，其盛名在江西經久不衰。宗山米粉手工精制，歷史悠久，源遠流長。據宗山壟楊氏族譜記載：“北宋初年，北宋四賢之壹的工部侍郎楊靖公，棄官歸隱故裏，始創制米粉為業，並以家庭世業相承。”經世代相傳，逐漸形成了獨具壹格的地方風味特產“宗山米粉”。該米粉選用當地純天然優質稻米和地下泉水，經過浸、磨、濾、煮、團、榨、曬等壹系列手工工藝制作而成。工藝考究細致，不含防腐增加劑，它的顯著特點是：色澤潔白、柔軟滑爽、燒之有物（發水好），善於吸收佐料的味道，口感宜人、風味獨特、可煮可炒，為宴席上頭道佳肴和饋贈親朋好友之佳品
米粉以安溪縣湖頭為佳。湖頭米粉作坊星羅棋布，僅福壽、湯頭兩村有80 %農戶以制作米粉為生。湖頭米粉的制作與眾不同。首先是水，采用閬溪甘泉；其次，挑選優質白米；再次是曬場,在日照長、輻射強的溪畔沙灘上，上曬下烘，兩面煎蒸。
猶以用福壽村的井水制作的“福壽米粉”為正宗。其白如晶冰，滑如青絲，韌如膠簧，粉如花絮，百煮不爛；可煮可炒，可燉可餾，油多不膩，油少不澀。
清·康熙二十壹年（1682年），清·聖祖玄燁因平定“三藩之亂”，又逢29歲生日，康熙決定提前做聖誕。 消息傳至安溪，李光地和堂兄李光鬥、叔叔李日煜商量如何為“升平嘉宴”增輝添彩？當時湖頭山高水險林密虎多，山寨大王也不少，百姓生活極艱難，實在無物上賀。李光地童年時曾被永春帽頂寨大王林日勝捉上山寨，是安溪縣城東嶽廟和尚德輝禪師救出。未回家前，李光地在東嶽廟學過做水粉。此時，李光地忽然想到，湖頭泉水制作的米粉，口感柔韌細膩，不如把水粉做成粗條再曬幹好帶上朝去，到時自己還可當眾表演吃法。堂兄和叔叔都說甚好，但北方人喜食幹食，禦前亦難湯水淋漓，建議帶上湖頭的筍絲香菇同炒，味道更可顯得與眾不同。
這樣，李光地把湖頭米粉變成了貢品。他用肉絲、蝦仁、香菇炒熟，肉骨湯適量和米粉入鍋油炒翻動，快速提鍋倒入瓷盤的炒米粉，竟成為康熙帝“升平嘉宴”中宴請大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。
原料：米粉，榨菜絲，肉絲，鹽，味精，醬油，雜骨湯，幹椒粉，蔥花，熟豬油。
制法：①肉絲，榨菜炒香，調正味，加雜骨湯，燜熟，待用。 ②取碗放入鹽，味精，醬油，幹椒粉
，雜骨湯，熟豬油，蔥花待用。 ③鍋燒開水，下入米粉，燙熟，撈出放入碗中，澆肉絲即成。