米酒是用糯米和甜酒曲發酵而成的壹種傳統飲品，也叫酒釀。發酵好的糯米在甜酒曲的反應下會慢慢發酵析出甜甜的酒液，糯米這個時候也是可以吃的，非常軟糯。做米酒我們可以自己發酵，也可以借助米酒機來幫助發酵。
壹、米酒發酵機怎麽使用1、糯米洗凈，用清水浸泡壹夜，然後蒸熟。
2、用開水對發酵過的黃酒容器和所有反復接觸黃酒的工具進行消毒，並消毒雙手；
3、等糯米晾至不燙手時，將糯米掰開，然後用消毒過的米勺將糯米放入發酵好的容器中，鋪上壹層大米，撒上壹層黃酒藥，如此重復幾層； （具體（具體放多少要根據妳的飯量和妳用的酒和藥的說明來控制）
4、糯米加入少量冷開水，用飯勺將分層的米酒藥與加入的冷開水充分混合；
5、用筷子在米酒中間挖壹個洞，直往底部觀察米酒有沒有出來。
6、保持溫度在35度左右1-2天，讓黃酒發酵。可以在黃酒發酵過程中檢查，聞壹聞，看是否有酒香。當香氣出來時，米酒就快好了。
7、如果米酒中間的洞裏裝滿了酒，就說明酒已經做好了。可以選擇加冷開水泡更多的酒，但如果加的酒多，米會發酵空。味道會和棉花壹樣，沒什麽可吃的。如果妳想抑制發酵，最好把它移到冰箱裏。在低溫環境下發酵會慢很多。
二、用米酒機做米酒需要多長時間米酒機做米酒的使用方法和自己做的方法類似類似，只是多了個機器可以幫助控溫，這樣在比較冷的冬天時候，會比較容易發酵壹些。各地溫度不同，具體發酵時間要根據當地溫度掌握。通常，發酵在大約 24-36 小時內完成。發酵好的糯米香脆，有汁，有香味，吃起來很甜，酒味也不沖鼻。具體時間可根據個人口味而定。時間長了酒會有很濃的酸味，但太濃也不好。
三、米酒怎麽做有酒味米酒主要是因為發酵。要想釀出酒味，壹要選用好的糯米，二要純水，三是全程不沾生水，釀酒用具要保持清潔。
糯米需要提前浸泡，然後入鍋蒸熟，用涼開水沖散。放在密封的盒子裏，冬天可以放在棉布裏包上。如果家在北方，最好放在暖氣片旁邊。另壹種方法是使用電飯煲，保持加熱，發酵三天就能聞到酒香。