將糯米淘洗幹凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放幹凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆裏加水。蒸熟的米放在幹凈的盆裏，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓壹下，中間挖出壹洞，然後在米上面稍灑壹些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裏室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好後為防止進壹步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿幹凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗壹遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑黴，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證幹凈，特意用了壹新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什麽的，用玉米葉當屜布即可。
步驟：
1 首先泡糯米，大概兩三個小時,用手能輕輕撚碎即可。
2 瀝幹水分再用清水沖洗幹凈。
3 蒸，蒸好後等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）。
4 用缸裝好。
5 用涼開水拌酒粉。
6 把酒粉連水壹起跟米混均勻，用手拌反復好幾遍，總之壹定要均勻。
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裏才能看到）。
做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以壹直放著壹年都不會壞，現在天很熱做好了，壹段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到壹定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了。
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