米酒釀造工藝流程
材料：糯米三斤、米酒曲、礦泉水6斤。
做法：
1、三斤糯米洗凈，用清水泡壹宿。
2、蒸鍋上鋪屜布，放入糯米，大火蒸。
3、20分鐘後打開鍋蓋糯米的樣子。
4、將糯米攪散，灑入壹小碗清水，蓋上鍋蓋繼續蒸20分鐘。
5、蒸好的糯米騰入幹凈的鍋中，加入礦泉水6斤，拌勻。
6、米酒曲稱出11g。
7、加入礦泉水的糯米要時常攪拌散熱，讓溫度降下來。
8、待溫度降到32度以下(25度以上)即可進行下壹步(此時已經成了壹鍋稠糯米飯了，呵呵～)。
9、倒入酒曲，充分攪拌均勻。
10、將拌勻的糯米稠飯裝入幹凈的容器中，用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程序。
11、發酵頭幾天要記得開袋透透氣，否則猛烈發酵所產生的氣體會把保鮮袋崩開。發酵初期能看到很多氣泡上竄，8、9天後，酒體分層，糯米基本下沈，就表面發酵基本結束了
12、將酒糟過濾掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟壹大碗喲～糯米酒大概5-6斤的樣子。
沒有酒曲怎麽做米酒
現在超市裏壹般都有賣甜酒藥的，按上面的說明操作就行了。冬天時間要長壹些，還要加溫保溫，像現在夏天30多度的室溫，就簡單多了，把酒藥在室溫略高壹點的凈水重攪拌，再倒入蒸好晾涼的米飯中攪拌均勻，靜置24小時——36小時，打開容器就會聞到米酒的香甜味道了。
註意不要心急，壹定要把米飯晾到手摸著不燙再加酒藥水。否則容易燙死酒藥。溫度略低可以增加點發酵時間，溫度高了米飯就會餿。