石獅牛肉羹是福建泉州傳統漢族小吃，是最受百姓喜愛，也是最常見的壹種。據說，牛肉羹的問世與南宗名臣陸秀夫有關。傳說南宋景炎三年(1278年)，泉州市舶司提舉蒲壽庚降元，並與元兵壹同追殺文天祥等人。四月宋瑞宗死後，陸秀夫等人擁立年僅八歲的趙 為帝。為了逃避元兵的追殺，他們時而居住在船上，時而*岸覓食，處境十分狼狽。壹天，陸秀夫領著帝 潛入法石山討食，荒野裏只住壹戶人家，父女相依為命。家中惟壹壹條老耕牛幾日前被元兵宰殺，如今只剩下壹張牛皮和四個牛蹄。面對此景，陸秀夫只得與那父女倆壹齊用刀將牛皮上殘留的肉屑壹點點地刮下來。由於刮下的牛肉放入沸湯中煮熟，並隨手加入壹些海鹽和姜末。不料竟香氣四溢，令帝飽餐壹頓。南宋祥興二年(1279年)，宋元兩軍在山決戰，宋軍大敗。陸秀夫背著帝 投海，南宋滅亡。但由陸秀夫和那農家父女***同制作的牛肉羹，經那農家父女改進後在民間流傳下來。到了明代，隨著番薯從呂宋引入福建，番薯粉替代綠豆粉成了制作牛肉羹的主要原料，這種牛肉羹的做法壹直保持至今。