XO醬是黃炳華（江蘇吳江人）先生發明的壹種調味料，采用數種較名貴的材料研制而成。XO醬首先出現於1980年代香港壹些高級酒家，並於1990年代開始普及化。
黃炳華先生當年出任香港半島酒店的行政總廚，特別對其酒樓嘉麟樓出品的馬拉盞的口味作出修正，加入香口蝦子和特級瑤柱，再輔以精磨蒜蓉和原條辣椒。“XO醬”其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都是世界上著名的頂級白蘭地酒類產品，而“XO醬”就是醬料裏的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。
二、XO醬食品用料
XO醬的材料沒有壹定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮制XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米。但意外地發現這種獨特的風味亦甚吸引人。以至於有不少港人都愛拜托在澳大利亞的朋友回港時把三文魚XO醬帶回來。而事實上，當XO醬在全世界的中華料理界開始普及，各家餐館所制作的XO醬亦有所不同，當中的配方亦成為了各餐館的商業秘密。早期在廣東各界的名廚的推廣下，XO醬亦在全國開始普及了。
三、XO醬原料
瑤柱1200克，海米350克，大地魚幹180克，金華火腿150克，細辣椒粉450克，蒜泥80克，泡辣椒3支，原椒醬120克，李錦記豆瓣醬、蒜茸辣醬、桂林醬各100克，胡椒粉35克，蠔油30克，香油180克，魚露40克，砂糖48克，雞粉60克，花雕酒20克，蝦籽粉20克，辣椒油500克， 菜籽油2000克。
四、XO醬制作流程
首先把原材料準備好，瑤柱蒸過以後撕成絲，金華火腿蒸過後也撕成絲，大地魚，鹹魚各焙幹（烤箱或是晾幹後鍋裏焙都可以）後切成碎，指天椒切成碎，幹蔥，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒幹也壹樣用剪刀剪成絲，下面把步驟展示壹下。
1：瑤柱蒸熟過後冷卻，瀝幹水撕碎。
2：幹辣椒碎，切成絲也可
3：幹蔥肉切碎，姜蒜切碎
4：指天椒切碎
5：大地魚切成絲切成碎，瑤柱炸幹，火腿炸幹，蒜蓉、蔥姜碎炸幹，鹹魚，大地魚都炸幹，以上材料炸至金黃色即可備用。
6：備好的辣椒油
7：放入所有炸幹的原料剛開始少點油炒拌壹下
8：炒拌均勻後加入辣椒油，菜籽油
9：原料全部投入以後小火熬制3分鐘，加入鹽，味精，雞粉，生抽等調味。
10：料加齊以後小火慢慢熬制3分鐘，不要炸太幹（不宜大火，以免燒焦）
11：這時候就可以盛出來，要註意最好盛到比較大的盤來盛放，不然油溫高容易熬焦材料。