粵菜美食的制作秘訣
獅子焗羅氏蝦
原料：羅氏蝦10只。
輔料：蘿蔔幹碎30克，青紅椒條各10克，洋蔥絲15克。
調料：李錦記XO醬25克，蒜片、姜片各5克，鹽、辣椒油各5克，雞精、雞粉各3克。
做法：
1、羅氏蝦洗凈，先剪去蝦須，然後從腹部下刀，由頭至尾切開，留背部相連。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下入羅氏蝦快速炸至顏色金黃、蝦身展開，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒至四成熱，下入姜片、蒜片、蘿蔔幹碎、洋蔥絲、青紅椒條爆香，再下李錦記XO醬翻炒出香，倒入炸好的羅氏蝦壹同翻勻，調入鹽、味精、雞粉，最後淋辣椒油出鍋，盛入盤中即成。
小貼士：炸蝦時，油溫要稍高壹點，以七成熱左右為宜，這樣原料入鍋後顏色迅速變得金黃，而蝦身由於提前已經被剪開，受熱後自然就會伸展開來，達到“獅頭”效果。
客家釀豆腐
主料：豆腐600克、豬肉180克
輔料：植物油1大勺、食鹽1勺、姜2片、紅蔥頭1個、胡椒粉半勺、玉米澱粉1勺、老抽半勺、蠔油2勺、白糖半勺、生抽2勺、高湯小半碗
做法
1.豬肉剁碎，紅蔥頭切小塊，姜切末加入豬肉糜中;
2.肉糜中加入適量生抽、鹽、胡椒粉和澱粉攪勻備用;
3.把水豆腐切成長約6厘米的塊，用勺子挖壹個洞，挖出來的豆腐可以加入肉糜內攪碎;
4.肉糜釀入豆腐中，平底鍋燒熱放入適量植物油，把釀好的豆腐露肉壹面朝下煎黃後翻面稍煎壹下;
5.用適量生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽和高湯攪勻調成調味汁;
6.把調味汁加入鍋中燜煮，中途把豆腐翻動入味;
7.最後用水澱粉勾芡收汁即可。
粵菜美食的制作方法
沙棘芡實酥蘑菇
原料：口蘑200克，沙棘果25克，芡實25克，脆漿糊50克，薄荷葉適量。
調料：沙棘汁50克，椰汁25克，檸檬汁15克，鹽1克，澱粉適量。
制法：
1、將口蘑焯水，打梳子花刀，掛勻脆漿糊，入熱油炸至酥脆備用。
2、將沙棘汁、椰汁、檸檬汁、鹽倒入鍋中，放入沙棘果、芡實，小火煮透，勾芡，加入炸好的口蘑炒勻，裝盤，點綴薄荷葉即可。
廣式脆皮燒肉
主料：五花肉500克
輔料：五香粉1茶匙、食用油2湯匙、食鹽8克、香蔥3棵、料酒2湯匙、姜3片、小蘇打少許
做法：
1.將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子紮壹下沒有血水溢位;
2.肉煮熟後立即撈出過涼水洗幹凈，用鑷子把毛拔幹凈，再用牙簽插洞孔;
3.抹上小蘇打;再在豬皮抹上半茶匙的鹽，腌20分鐘左右;
4.翻到肉壹面把肉劃開，劃到快接近脂肪時就好，不要劃斷豬皮;
5.切好後把肉與肉的縫隙、左右側邊都抹上五香粉，再抹入適量的鹽
6.放在烤網架自然風幹肉塊水分並入味2小時以上;
7.周圍的錫紙圍起來僅 *** 肉塊的皮面;
8.放入烤箱，將溫度設定到最高溫度230度，上、下加熱，烤制時間約45分鐘;
9.取出，塗壹層食有油;然後將它放回烤箱中烤制至表皮油幹即可。
粵菜美食的制作
廣式蘿蔔糕
主料：白蘿蔔1根、廣東香腸2根、香菇3朵、蝦皮1把、粘米粉250克
輔料：食鹽1小勺、蠔油2勺、胡椒粉適量、水適量、植物油30毫升
做法：
1.粘米粉加適量清水粘米粉和水的比例為2:1，加鹽攪拌均勻，靜置壹會再攪拌至無顆粒;
2.香腸、香菇切小丁;
3.白蘿蔔擦成絲，撒鹽，腌10分鐘，擠幹水份;
4.起油鍋，放香腸，加香菇丁煸炒;
5.放蘿蔔絲炒勻，加蝦皮繼續翻炒壹會;
6.將米槳加進，慢慢攪拌至米槳凝固;
7.取容器，周圍抹上油，倒入炒好的料，稍壓實;
8.蓋上保鮮膜，上鍋蒸1個小時;
9.待冷卻後切塊，放平底鍋煎至兩面金黃即可。
新派鹽焗大海螺
原料：大海螺200克。
調料：白蘭地2毫升，日本味淋3毫升，味精2克，糖2克，雞汁20毫升，清雞湯500毫升，泰國甜辣雞醬5克，鹽適量。
做法：
1、盆裏放入白蘭地、日本味淋、味精、糖、雞汁和清雞湯，混合調勻就得到醬汁。
2、將大海螺清洗幹凈，放入調好的醬汁中腌漬4小時，撈出來瀝乾，並用鋁箔紙包裹嚴密。
3、放入盆裏，並加入食鹽以覆蓋海螺為準，送入上下火均為230℃的烤箱烤40分鐘至肉熟，取出，剝開鋁箔紙，取出大海螺的肉並改刀成片，隨後將螺肉擺回原殼在沸水鍋汆煮過，臨上桌時，澆上泰國甜辣雞醬並稍加點綴，即成。