1、北平粽子:多為甜粽,主要分為兩種。其壹為純用糯米包成的白粽子,吃時需沾白糖,並加上壹點玫瑰汁木樨鹵,味道香氣宜人。另壹種為在糯米中包入兩三顆紅棗,稱小棗兒粽子,吃前需冷藏,吃時會有冰涼的快感。
2、廣東粽子:是所有粽子中用料最豐富的,體積特大,做法費時最久。鹹粽的內餡有火腿、鹹肉、蛋黃、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦子等。甜餡有蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃等。
3、臺灣粽子:臺灣肉粽有南北之分。北部粽是先將糯米用紅蔥頭、醬油、鹽、胡椒等炒至八分熟,再包以炒過的內餡如豬肉、豆幹、竹筍、鹵蛋、香菇、蝦米、蘿蔔幹等,置蒸籠蒸熟,具有咀嚼感,不會太黏膩。南部粽則是將糯米與花生略為炒過,不加醬色,所包內餡有豬肉、紅蔥頭、栗子、豆幹、芋頭等,再將包好的粽子以水蒸煮至糯米熟透,吃時蘸調味料,南部粽香糯性黏,較無嚼感。
4、湖州粽子:屬江浙口味,可在江浙點心館中嘗到,也分甜鹹兩種。甜者是以油脂紅豆沙為內餡,鹹者是以醬油腌過的豬肉為內餡,且每個粽子只包壹塊肥肉及壹塊瘦肉,並無其他材料,而粽子的包法也很特別,是壹頭凸出壹頭扁平的鏟子頭形狀。
5、嘉興粽子:名氣大。與湖州粽子較類似,亦屬江浙口味。
6、真武山甜茶粽子:
取真武山優質甜茶經煎熬取汁制作煮粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富又適合糖尿病人食用。浙江多數地方尤其是浙西山區居民祖祖輩輩、從古至今都有用甜茶煮粽子的傳統習慣。《紅樓夢》第六十二回等劇情中就曾多次講到賈寶玉愛吃甜茶飯的情節。
粽子的種類非常多呢,如果按照地域分的話,大致有南,北之分。
另外,就是包粽子的葉子的種類,也有南,北之分。
壹:粽子的南北之分:
南方因為盛產竹子,就地取材以竹葉來縛粽。壹般人都喜歡采用新鮮竹葉,因為幹竹葉綁出來的粽子,熟了以後沒有竹葉的清香。
而北方人呢,就習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨,有達壹兩公斤的巨型兜粽,也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。
就口味而言,北方的粽子以甜味為主,南方的粽子甜少鹹多。
二: 粽子的種類:
1. 閩南的粽子分堿粽、肉粽和豆粽。堿粽是在糯米中加入堿液蒸熟而成,兼具黏、軟、滑的特色,冰透後加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、蝦米、筍幹等,以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州壹帶,用九月豆混合少許鹽,配上糯米裹成,蒸熟後,豆香撲鼻,也有人蘸白糖來吃。
2. 北京的粽子大約可分為3種:壹種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟以後蘸糖吃。另壹種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽,比較少見。華北地區另有壹種以黃黍代替糯米的粽子,餡料用的是紅棗。蒸熟之後,只見黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。
3. 浙江的湖州粽子,米質香軟,分為鹹、甜兩種。鹹的以新鮮豬肉浸泡上等醬油,每只粽子用肥瘦肉各壹片為餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡,上面加壹塊豬板油。蒸熟後,豬油融入豆沙,十分香滑適口。餡料都經過專人選擇,有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等,各具特色。
4. 瑤族做粽子用糯米配臘肉條、綠豆,包“枕頭粽”,形似枕頭,每個約250克。也有在糯米中加紅糖、花生等制成素餡涼粽子。
5. 畬族粽子,民間稱牯角。用箬葉將糯米包成四角。再用龍草捆紮,十個壹串,有的人家還要在包粽子時加菜、肉、紅棗等做餡。煮粽常用灰堿水,粽子煮好後,色黃氣香,可存放半月。
6. 傣族過端午也吃粽子,還要過“粽子節”。據說“粽子節”是為了紀念壹對因婚姻遭父母反對而殉情的青年男女。在這壹天,凡未婚的傣家小夥子都要拿粽子包,與姑娘們相會在大龍潭的芒果樹下,男女圍成圈,姑娘唱起情歌,小夥子吹葉子伴奏。然後小夥子把粽包送給中意的姑娘。
7. 毛南族也過端午節,但節日的意義與漢族不同,民間稱為“藥節”。過藥節時,習慣采艾葉、菖蒲、黃姜等草藥熬水飲汁,或用這些草藥作餡包粽食用。民間認為端午吃這種包餡粽粑可以解毒去病。
三: 外國的粽子種類:
1. 越南的粽子
越南的粽子是用芭蕉葉包裹的,有圓形和方形兩種。他們認為,圓形粽子代表天,方形粽子代表地,天地合壹,大吉大利。端午節吃粽子可以求得風調雨順,五谷豐登。陰歷端午節吃粽子。鹹粽,用糯米加蝦米、瘦豬肉、紅豆,再加半只鹹蛋包成;堿粽,是用糯米粉加椰絲、蝦米、綠豆包成菱形,蘸糖吃;肥肉粽,用糯米、肋條肉、蝦米、綠豆和五香調料包成,煮熟剝殼切片而食。
2. 緬甸的粽子
緬甸人愛吃粽子,但不是和端午節聯系在壹起的。粽子是用糯米作主料,用成熟的香蕉和椰蓉作餡。這種粽子香氣撲鼻,令人陶醉。
3. 柬埔寨的粽子
柬埔寨的粽子稱為“布袋粽”,它不用植物葉包裹,而是取壹個布袋,將糯米、赤豆、紅棗等壹層隔壹層地塞滿布袋,然後紮緊口袋蒸熟。食用時剝去布袋,用刀切著吃。
4. 泰國的粽子
潑水節和雨季吃粽子,以甜粽為主。是用椰汁浸的糯米加椰子肉、黑豆、芋頭、地瓜,用芭蕉葉包成蒸熟後再吃。泰國人包裹的粽子個頭小如雞蛋,因為是用綠色粽葉包裹,所以蒸熟後呈淡綠色,味道十分清香。
5. 日本的粽子
在日本,人們包粽子不是用糯米,而是用磨碎的米粉,其粽子的形狀也與中國的不同,他們習慣於包錘形粽子。稱粽子為茅卷,在陰歷五月五日吃,是用箬葉或菇葉包米粉,成長圓柱形。
6. 朝鮮的粽子
朝鮮的粽子被稱為“車輪餅”。人們把鮮嫩的艾葉煮後搗碎加在米粉中,再做成車輪形狀,吃時味道可口。
7. 菲律賓的粽子
菲律賓人喜歡包長粽子,風味與中國浙江壹帶的粽子不同。粽子還是菲律賓人過聖誕節必不可少的食品。
8. 印度尼西亞的粽子
印度尼西亞人對粽子餡特別講究,常用鮮肉末加香菇、蔥做粽餡。吃時香滑可口,多吃不膩。
9. 哥斯達黎加的粽子
哥斯達黎加的粽子是用經過特別加工的帶粘性的玉米粉為主要原料,配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆等,有的還澆上牛肉汁,然後用新鮮的芭蕉葉包成扁方形。
10. 墨西哥的粽子
墨西哥人也有吃粽子的習俗,他們把粽子稱為“達瑪爾”。主料是粗顆粒的玉米面,用肉片和辣椒作餡,用玉米葉子或香蕉葉子包成,別有風味。有“粽子節”以歡慶玉米豐收,在節日中,家家戶戶用芭蕉葉包玉米和牛肉、雞肉、胡蘿蔔、土豆、辣椒等煮熟後食用。
11. 秘魯的粽子
秘魯人是在聖誕節時吃粽子,全家人圍坐在壹起,邊歡慶聖誕節,邊吃粽子,甚至已出嫁的女兒也趕回娘家,再嘗娘家粽子的風味。
12. 委內瑞拉的粽子
每逢聖誕來臨,委內瑞拉家家戶戶包裹粽子,這已成了應節壹景,屆時,連平日賣點心的店鋪也堆滿了粽子。這種粽子以玉米面為主料,以火腿、臘肉或香腸為餡料,還加進橄欖、葡萄幹,用新鮮蕉葉包成長方形,每個重約半公斤,焙幹蕉葉,粽子即熟,剝開粽子,清香四溢。吃粽慶節,別有壹番情趣。