桃酥是川式糕點中主要的酥類點心之壹。其特點是香甜可口，酥脆化渣。壹般的桃酥都是甜味，而椒鹽桃酥中因為加入了少量的精鹽，故使成品在香甜中略帶鹹味。
配方：特級面粉2500克
白糖1250克
化豬油?或香油 1250克
雞蛋5個
精鹽20克
小蘇打15克
臭粉10克
制作：
1?將白糖、精鹽、小蘇打、臭粉放入盆中，磕入雞蛋，攪拌均勻?機器攪5分鐘，手工揉搓10分鐘 至松泡後，再下入化豬油，繼續攪拌至豬油與其它原料融和，然後下入面粉，拌和均勻成酥松的面團。
2?將和好的面團搓成長條，用刀切成厚薄均勻的片?或將面團放入模具中壓成圓形、橢圓形或長方形的片 ，即成桃酥生坯。
3?將桃酥生坯放入烤盤中?上下烤盤之間的間距為3厘米 ，入160～180℃的烤箱中烘烤約8分鐘，至桃酥表面呈金黃色且有自然裂縫時，取出晾涼即成。
〔註〕臭粉的化學名稱為碳酸氫銨，是壹種化學膨松劑。但臭粉的用量須少，否則成品會有異味。
2、蔥油酥
在川式糕點中，蔥油酥因帶有濃郁的蔥香味而備受現代都市人的喜愛。制作蔥油酥時，需將大蔥切碎後取汁，使成品既有蔥的味道又不見蔥的影子。且甜中帶鹹，酥松滋潤，爽口宜人。
配方：特級面粉1600克
熟面粉500克
化豬油500克
白糖800克
精鹽15克
熟芝麻300克
熟碎花仁150克
大蔥500克
雞蛋2個
精煉油250克
制作：
1?將面粉1000克放入盆中，加入化豬油250克、熱水250克、冷水100克，攪拌均勻後，揉成表面光滑滋潤的水油面團，置於案板上，用濕紗布蓋上，餳約15分鐘；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉搓均勻後，即成油酥面團。
2?大蔥擇洗凈，切成蔥花，再用潔凈紗布包住，擠出蔥汁，然後將蔥汁裝入盆中，加入熟面粉、白糖、精鹽、精煉油、熟芝麻?150克 及熟碎花仁，拌和均勻後，即成餡心料；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。
3?將水油面團在案板上壓扁搟開，再將油酥面團包入水油面團中，將面團用滾筒搟成橢圓形片，折疊幾次後，搟成0?3厘米厚的面皮，然後將拌和好的餡心料壓成片狀，鋪在面皮的壹半上，再將面皮的另壹半折過來蓋在餡心上，然後用滾筒將包好餡心的面皮壓至厚薄均勻，再用刀將面皮切成長12厘米、寬5厘米的條，在表面刷上雞蛋液，撒勻剩余的熟芝麻，即成蔥油酥生坯。
4?將生坯放入刷油的烤盤中，入180～200℃的烤箱中烘烤約7分鐘，取出晾涼即成。
3、豆沙菊花酥
豆沙菊花酥是壹種大眾化的酥餅類糕點，因形似菊花、酥脆化渣、香甜可口而備受人們喜愛。這種糕點既可用油炸的方法制熟，也可用烘烤的方法制熟，兩種方法制成的成品各有特色。
配方：特級面粉1000克 化豬油300克 豆沙餡600克 食用黃色素、紅色素各少許
制作：
1?將面粉600克放入盆中，加入化豬油150克，熱水250克及食用黃色素，揉和均勻成淡黃色的水油面團；將剩余的面粉放入盆中，加入剩余的化豬油，揉和均勻成油酥面團。
2?將水油面團在案板上壓扁搟開，再將油酥面團包入水油面團中，將面團搟成長方形的面皮，反復折疊和搟開三次，然後將面皮卷成圓柱狀，用刀切成面劑，將面劑搟成若幹張小圓皮；將豆沙餡搓成若幹個小圓球。
3?取壹張小圓皮，包入壹份豆沙餡，再收口捏緊，然後用手按成圓餅狀，用刀在圓餅四周呈放射狀劃10～12個刀口子?刀距要均勻，刀口離餅心相距1?5厘米 成菊花瓣狀，用手將每個菊花瓣翻起以使餡心露出，另用紅色素在餅心點壹個小點，即成豆沙菊花酥生坯。
4?依法逐壹制完後，放入烤盤中，入150～170℃的烤箱中烘烤約9分鐘，取出晾涼即成。
〔註〕如用油炸的方法制熟，其水油面團的用油量需減少壹些。
4、薩其瑪
薩其瑪本是滿族人的點心，後經滿人帶入關內，融合了漢族的糕點制作技術，從而形成了今天的樣子。川式薩其瑪吸取了京式薩其瑪的某些制作特點，同時還特別用蜜餞或金絲蜜棗點綴其表面。
配方：特級面粉1500克 白糖850克 飴糖850克 雞蛋25個 化豬油?或精煉油 1000克 蜜餞?或金絲蜜棗 250克
制作：
1?雞蛋磕入盆中，攪打成蛋液後加入面粉揉和均勻，用壓面機壓成?或用搟面杖搟成 0?4厘米厚的面皮，再用刀切成7～8厘米長、0?4厘米粗的面絲，下入五六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆時撈出；蜜餞?或金絲蜜棗 切成細絲。
2?將白糖和飴糖放入鍋中，加入適量清水，熬至溶化且溫度達到120℃時，將炸好的面絲倒入鍋中翻拌均勻。
3?將粘勻糖液的面絲起鍋裝入方形框具內，攤平壓成5厘米厚的大方塊，再用刀切成小的長方塊，最後在表面撒上蜜餞絲，晾涼即成。
〔註〕如在和面時加入了可可粉，即變成了可可薩其瑪。
5、豆腐糕點
原料配方 豆腐渣12公斤 澱粉4公斤 小麥粉1公斤 砂糖1.8公斤 食鹽100克 芝麻50克
制作方法 將上述原料、輔料混合，按需要加500～1 000克豆漿混合揉搓，第二步以用剁碎等方法制成粉沫，再用壓延機軋延成帶狀平面，然後切成所需形狀，經油炸即得壹種油炸糕點。
產品特點 品質柔軟，香甜可口，別有壹番風味。
註意事項 用豆腐渣為主要原料制作糕點類時，按照需要加入豆漿，又由於豆腐渣本身含有80%的水分，在混合工序過程中沒有必要加水。如果含水量少而不易揉搓時，可以再加入豆漿，以便於揉搓。並可提高豆渣制品的營養和風味。