需要清洗四五遍左右，清洗的時候要註意，可以用手搓揉這些姜片，盡量把它的辛辣味道多洗去壹點。清洗完之後把它撈出來，需要控幹水分。控空幹水分之後，要在這些姜片中加入400克的白糖，然後需要攪拌混合均勻。要讓這些姜片全部都能夠充分的接觸到白砂糖，每壹個姜片的四周都要保證有白砂糖的存在。混合均勻之後，還需要把被糖包裹的姜片放在壹邊靜置五個小時以上，這是用糖腌壹下這些姜片。
腌制五個小時之後，會發現碗裏面的白糖基本上已經融化了，姜片也不在那麽直挺挺的了，會變得很軟很蔫。而這個時候這些糖的甜味也基本都能夠進入姜片裏面了，然後我們把這些姜片和腌制姜片出來的糖水全都倒入壹個幹凈的鍋裏。用中火不停地翻炒鍋裏面的姜片，鍋裏面的糖水在沸騰之後，會出現壹些泡泡，隨著時間的推移，這些泡泡會越來越多，變得非常的綿密。而且鍋裏面的糖液已經十分的粘稠了，這個時候就把火轉成小火，還是需要不停的翻拌。
十幾分鐘之後，鍋裏面的糖液水分就會變得很少了，而且冒出來的泡泡變的非常的小，鍋的邊角還會出現糖霜，就可以把火關掉了。關火之後還是需要不停的翻炒，再炒兩分鐘左右，鍋裏面的糖液基本就已經變成固體的糖霜了，而且鍋裏面也基本沒有溫度了。用鏟子再次翻炒的時候，能夠聽見非常清晰的沙沙的聲音，這就說明我們需要的糖姜片已經炒好了，這樣就能把這些糖姜片全部都出鍋裝盤了。