糖蒜腌制方法有:
容器準備:腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器,使用前都要洗凈,保證罐子內沒有油,然後拿開水燙壹下,消毒,倒置控幹水分備用,要保證容器內無油、無生水。
熬糖醋汁:
糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的,因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例,現將壹些常用的方法介紹如下,供朋友們作為參考。
方法壹:白糖350克,白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中,加適量水壹起熬煮,滾開後再熬2分鐘,放涼備用。
方法二:紅糖350克,老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法三:白糖2.5斤,醋6斤,醬油1斤。熬煮方法同上。
方法四:白糖4斤3兩,鹽7兩,醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜,醋味較輕。
方法五:鹽1斤,紅糖6斤,米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜,醋味較輕。
腌制方法:把處理好的大蒜放入容器中,倒入糖醋汁。這裏需要註意,糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊,放在陰涼處,壹個月後即可開蓋食用。在成熟前6~7天,可加些桂花,以增進風味。
分享腌制糖醋蒜的秘訣:
壹、醋最好用白醋,因為陳醋含鈉量比白醋高,對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜,可以選擇白糖和白醋的組合,喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合,還可以加點醬油上色。
二、把糖醋汁煮開放涼後再用比較好,這樣不容易變質。此外,糖醋汁放涼後還可以放入壹些蜂蜜調勻,這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
三、大蒜越鮮嫩,腌出的糖醋蒜越好吃。
四、各種調料的比例,可以根據個人的口味不同進行增減。