主要材料：純野生黃河鯉魚1條，約750-1000調料：蔥10克、姜10克、蒜10克淹魚用材：京蔥15克、姜片10克、鹽2克、米酒15克水粉糊：木薯澱粉140克、小麥面粉60克、清水160克調味品：食用油壹定量、白醋175克、清水200克、白砂糖200克、鹽5克、紅燒醬油10克、芡粉120克
制作流程
采用純野生黃河鯉魚1條，塊頭操控在1.5-2斤這壹範疇，決不能太大。刮鱗去鰓，把內臟器官清洗幹凈。關鍵強調壹下：頭腹相接處魚牙壹定要清理幹凈，那樣鯉魚才可以全線貫通下去；除此之外，存著魚牙會非常腥，炸出來後這裏也會出現黑糊糊壹大塊，危害菜肴總體成色。
糖酷黃河鯉魚對刀功規定尤其嚴苛，是傳統“大翻刀”手法，還規定“七上八落”：把做好的鯉魚剁椒魚頭往左邊、魚腹朝裏，緊靠剁椒魚頭下方壹刀，抽出來兩邊魚腥線。隨後從頭開始向尾每間距2-2.5cm之間的距離加上花刀，陡坡45度下刀，抵達魚脊梁骨後圓刀直推，和上刀保存壹韭菜葉寬度的聯接。為了能外觀設計好看，再去壹片下垂的魚類正中間剞斷壹半，產生當然外翹情況。
魚身朝上邊加上七塊花刀、朝下邊加上八塊花刀，別名“七上八落”。處理完畢的鯉魚規定圍繞透亮、當然外旋、和睦美觀大方、氣勢磅礴。把做好的鯉魚閑置在壹洗菜盆內，下入京蔥15克、姜片10克、鹽2克、米酒15克，反復、每個部位擦塗勻稱，去腥腌漬約30min。
配制炸黃河鯉魚用水粉糊：稱量木薯澱粉140克、小麥面粉60克，閑置在稍大壹點的洗菜盆內，便捷下面裹面。先加入約130克清水，水流量預埋出約30克最終少許分批下入，立即觀查情況，配制好壹點的水粉糊著手壹把後呈細條狀當然流動，便達到最好情況。
鍋中倒進壹定量食用油，文火加熱與此同時，逐漸給鯉魚掛水粉糊。把腌制的鯉魚取下，用廚房用紙或是棉純棉毛巾吸走內外水份，用手輕輕地彈上若隱若現壹層析小麥面粉，便捷裹面。把鯉魚勻稱掛上壹層水粉糊，然後著手適量水粉糊在不勻處上妝。
這時，鍋中的溫度類似達到了七成熱，約200度，手提式魚身先左右氽炸壹下，把魚身表層的花刀開啟。隨後魚背向下，文火漸漸地烹制，並不斷用手勺風靡滾油澆淋。
待鯉魚顏色展現出淡黃色，另起壹鍋，提前準備配制料汁。切蒜米、蕃薯粉、細蔥段各10克，如大米粒般尺寸，刀功要整齊劃壹。
從沸騰內熱取約30克滾油，下入蔥蒜炒出香味，淋入白醋175克，炒出香味後下入清水200克、白砂糖200克、鹽5克，再度燒開後加入紅燒醬油約10克，協調壹下料汁顏色。這時候鯉魚早已炸至兩面金黃色，當心把鯉魚挪到園盤，擺成“風聲水起”姿態，才能將這道菜幹活兒了。
這時候在料汁內加入芡粉120克，勾出流芡，淋入滾油15克增加亮度，勻稱澆淋在裝盤的鯉魚表層，魚嘴處閑置壹顆小番茄裝點，喻意紅運當頭。
省外同學們來山東，進行了糖酷鯉魚，同學們：太震撼，真不愧是傳統徽菜。這壹道糖酷黃河鯉魚壹端上來，同學們夫妻完全震驚了，大呼太好吃：鯉魚呈首尾昂貴、背鰭翹起來、如魚躍龍門，菜肴顏色金紅、甜酸鮮美、惟妙惟肖、自然和諧，細節之處刀花外翹、內外透亮、口銜赤珠、寓意吉祥。這馬上要中秋佳節了，喜歡的小夥伴們要在中秋宴會上嘗試制做這壹道寓意吉祥經典的魚菜吧。