什錦菜是南京特有的素菜，屬金陵菜，又稱十景菜、十樣菜、素什錦，是壹道色香味俱全的金陵傳統名肴。
通常使用黃豆芽、芹菜、雪裏蕻、胡蘿蔔絲、藕片、黃花菜、香菇、木耳等不少於10種蔬菜炒制而成，講究壹點的人家會選16種或19種蔬菜，取“和順長久”寓意。什錦菜是昔日南京人特有的壹種過年的食俗，只要有時間，家家戶戶都會在年三十當天或者年三十前壹兩天，熱熱鬧鬧地將素菜炒好，從大年三十壹直吃到正月初十。
十多種蔬菜也各有說法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財”，寓意招財；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；雪裏蕻取意興旺紅火；胡蘿蔔絲象征新年大喜；藕片則取其形狀，意為“路路通順”；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；豌豆葉是冬暮春初的時興野蔬，寓意“春滿枝頭”；香菇意為“和和美美”。
烹制工藝：
1、黃花菜用開水浸泡發軟並浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋壹切四。
2、炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕澱粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復推打入芡，再加熱油推打至芡發脹、光亮，加麻油拌和即成。
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