壹、胡蘿蔔餃
將胡蘿蔔擦絲剁爛，加鹽、芹菜末、油、雞精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。胡蘿蔔不用水焯，可以用油微炒，讓其柔軟好包，胡蘿蔔喜油，這樣營養不會流失噢！還有壹點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。用油炒香，在炒的時候可以少放壹點十三香和鹽入味。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）。
4、把其他的放壹起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成妳喜歡的餃子了。
三、五色素餃
黃瓜壹根，大青椒壹個，胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加壹小勺鹽）和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在壹起，加入素雞精（多加點）、素蠔油（餡就粘和到壹起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿蔔餃
餡料：
白菜（洋白菜）切碎，胡蘿蔔小丁，香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋裏的油少許壹些油條小丁、姜末、十三香、鹽。包成自己喜歡的樣子就可以美美嗒吃壹頓了！
五、白菜黑木耳餃子
餡料：
胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
制做：
用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法：
用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
材料：
香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多準備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白蘿蔔，薺菜等)，姜
調料:
鹽，醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉，準備上也無妨)
做法步驟：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅蔔要控出壹部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋裏很容易熟,皮壹熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油壹塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿蔔、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1.素餃子，要的就是壹個“素”字，尋常百姓家，希望新的壹年沒有什麽大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過壹年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐幹兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初壹的素餃子，面筋、香幹、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓壹整年都素素凈凈的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香幹、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆裏嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪裏所賣，用切碎的粉皮、香幹，加入壹點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，