紫花苜蓿在所有常見牧草作物當中，是具有最高營養價值的壹種。事實上，按照它字面上的翻譯，意思就是「所有食物之父」。由於它的根部伸入土壤裏達30英尺（九公尺），因此可比其它植物吸取更多的礦物質。這種營養豐富的植物，在雨量有限的地區，亦能耐強旱。 紫花苜蓿含有5種維生素B、維生素C、維生素E、10種礦物質及類黃酮素、類胡蘿蔔素、酚型酸三種植物特有的營養素，其主要作用如下：1. 類黃酮素：具有抗氧化作用，同時可防止膽固醇在動脈上的沈積，且避免血液凝結成塊，以減少動脈硬化發生的機率。類黃酮素也可以阻斷某些荷爾蒙的不良活動，抑制引起發炎的酵素活動，還可以抑制微血管增生 2. 酚型酸：具有抗氧化作用，可視為壹種抗氧化物質，可防止血液凝結成板塊，使血液在血管暢通無阻，而降低心臟血管疾病的發生3. 類胡蘿蔔素：可保護眼睛，預防眼神經的退化性疾病。在人體中，可使細胞成熟分化，在疾病的預防上，已證實對防止癌癥再發及防止心臟病的發生有壹定的功效。臨床上已開始用某些類胡蘿蔔素，在癌癥的病人身上，進行附加的預防性化療（1）苜蓿與排水 許多人使用苜蓿的頭號理由是：促進體內滯留水分的排除。由於苜蓿具有排水利尿的功能，對於女性生理期水腫、痛風患者的尿酸排除，具有良好的效果。原因是：苜蓿含有豐富的礦物質，例如鈣、鎂、鉀、鐵、鋅。其中的「鉀」可協助人體排除過多「鈉」的蓄積，而達到排水利尿的功能。再加上堿性礦物質可中和尿酸，進而排除體內過多的尿酸，而避免痛風的發生（2）苜蓿與降膽固醇另外，苜蓿中含有壹種稱為「植物皂素」的活性成分。在腸道中植物皂素對膽固醇有極大的親合力，可以做油脂乳化劑，它與膽固醇會結合成壹種不可溶的復合物，使身體無法吸收，與糞便壹起排出。如此壹來，可降低源自於飲食中膽固醇的攝取量，間接降低血液和組織中的膽固醇含量 （3）苜蓿與體內酸堿平衡苜蓿含豐富礦物質，是極佳的堿性食品來源，對於平時常吃大魚大肉、交際應酬飲酒的人們，可以幫助平衡身體中的酸堿性、避免血液的酸化。我們常常聽人提起：血液偏酸性，人就容易累。為什麽呢？原來，偏酸性的血液，容易破壞正常的紅血球，使得原本用來攜帶養分、廢物與氧氣、二氧化碳的紅血球減少了。細胞得不到充足的養分與氧氣，新陳代謝率自然就下降了，結果就容易疲勞。再加上細胞代謝後，產生的廢物與二氧化碳排泄不順，堆積之後又傷害細胞，造成惡性循環需特別註意 壹般而言，適量使用苜蓿是安全的，然而對於那些有紅斑性狼瘡，或其它自體免疫失調癥的人來說，卻是無福消受。在臨床研究中發現：苜蓿中富含的壹種天然成分「刀豆胺酸」，對上述患者而言，苜蓿將容易產生過敏反應，所以有這方面疾病的人請避免食用
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