紅參制作方法

紅參制作方法：第壹步，選材：制作紅參的原料，不管是園參、移山參、林下參都可以，但必須是新鮮人參。說明：最初紅參炮制方式為煮，因為煮的過程中會使人參營養流失。進而改進為蒸，但蒸的過程中，需要使用鮮參。原因是水分子在高分環境下使人參自內而外發生反應。第二步，清洗：選用幹凈牙刷壹點點將人參清洗幹凈，切記不要損傷人參表皮。洗凈後，清水再次清洗兩次即可。說明：牙刷質地柔軟，不會損傷人參表皮。若人參表皮損傷，容易出現人參體開裂（開裂原因之壹）。第三步，瀝水：將人參清晰幹凈，陽光下瀝幹水。說明：人參清洗後在陽光下瀝幹水，避免受熱不均；第四步，蒸參：擺放進密封性好的蒸鍋內，鍋內鋪墊屜布，避免人參與金屬直接接觸。水壹定足量，要保持紅參蒸完後，鍋底仍有水分（重點）。人參與水保持壹定高度，武火將水燒開，保持水沸持續蒸1小時。說明：鍋密封性高，防止溫度不足，發生夾生情況；保持水分防止鍋內溫度產生變化；鋪墊屜布避免直接與金屬接觸，受熱不均。第五步，揭蓋：逐漸將鍋內熱氣排出，並將鍋內溫度降低至接近常溫方可揭蓋。說明：若溫度沒有下降而基於揭開鍋蓋，冷空氣進入，使人參表皮溫度驟然降低，由於熱脹冷縮，導致人參表皮開裂影響品質。第六步，晾幹：將蒸好的人參取出，靜置陽光下蒸發完表面水分，同時整理參須參形，便於定型。說明：晾幹表面水分，防止烘幹過程中受熱不均；整理定型，為方便保存。第七步，烘幹：用大紙箱制作簡易烘幹箱，每0.6平米配壹枚200W白熾燈泡作為熱源。將燈泡置於紙箱底部。紙箱中部設橫梁，用於擺放人參。頂部用紙板完全覆蓋。說明：紙箱透氣性好，成本低；熱源為200W白熾燈，註意電路負荷；燈泡置於底部，原因是熱空氣上升，冷空氣下降。紙板封蓋為了保溫。第八步，排潮：開始烘幹兩個小時後，將頂部開3-5公分縫隙，用於排放潮氣。烘幹過程，每隔2-3小時人參翻整壹遍，使人參整體受熱幹燥均勻，同時定型。直至人參完全幹燥。第九步，日曬：由於人參本身含有13%的糖分（人參多糖等），烘幹取出後會發生回潮現象，所以烘幹後，靜置2-3天後，在日光下進行自然日曬晾幹，去掉剩余水分，然後密封保存。密封時可使用食品級幹燥***同存放。