2、紅棗釀酒的方法：
以紅棗幹、糯米、米酒為原料，以含根黴菌為主的白曲作為糖化發酵劑，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米進行糖化發酵，在發酵的前期，當糖化達到最大值時，加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.1～0.2公斤純酒精量，發酵3～4天後，當糖化進入後發酵期時，再次加入25～50度的米酒，其加入量為每公斤糯米0.5～0.75公斤純酒精量，同時加入占糯米重量5～15%的紅棗幹，蓋封靜置4個月～2年。
3、調制棗酒的做法
將紅棗洗凈，浸泡於清水中，使紅棗吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小時，使棗中香氣、糖分及營養物質充分溶出。然後過濾得棗液，冷卻備用。
另取幹凈幹棗破碎，放在鋁鍋或不銹鋼鍋中炒至微焦，產生濃的焦甜香氣。用70%的食用酒精浸泡。酒精與棗之比為3∶1，浸泡10～15天，使焦棗的香氣、糖分及風味提取出來，過濾得到原酒。
將棗液加白砂糖煮沸配成30%的糖水。取500克棗香水加500克棗原酒，調入0.2%的檸檬酸。為增加棗酒香氣，可適當調入紅棗香精少許，貯放20天進行過濾，即為棗酒。