紅燒全魚的做法和步驟如下：
材料準備：鯉魚1000克、色拉油5湯勺、八角1個、胡椒粒8粒、料酒1湯勺、食鹽6克、姜10克、蔥1段、香菜2根、蒜1/2頭、醋2茶匙、白糖1茶匙、醬油3湯匙等等。
1、鯉魚清洗幹凈，在魚身上斜刀劃出口。
2、蔥、姜、蒜備好，把蔥白先切下來。
3、我用了不粘鍋，燒熱倒油，油用了有5湯勺，油熱炸香八角和胡椒粒。
4、把魚放入鍋中煎，兩面翻動。
5、要把魚煎到皮面金黃。
6、倒入3湯勺醬油，連綿翻動煎壹下。
7、加水，水不要超過魚身就可以。
8、蔥、姜、蒜倒入鍋內同時加入壹勺料酒。
9、兩勺醋、壹勺糖。
10、倒入魚鍋。
11、蓋好，中火煮約15分鐘，中間翻動幾次。
12、蔥葉和香菜切碎。
13、待魚鍋內的水快煮幹，放入香菜，燒幹即可。