1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理幹凈；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約壹湯勺油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪壹斤魚或者肉）。
5、加約壹斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花壹道美味的紅燒魚就做好了。