紅燒是家庭中常見的壹種做法，口味鹹鮮。而且種類百搭，深得媽媽們的喜愛。其實紅燒這貨吧，說好做也好做，說不好做也不好做。正經的紅燒，做出來大多是深紅色，或者棗紅色，總三層肉450克（選食材時最好選偏瘦點三層肉），配料：三楂片5克，生姜片，橙皮，香葉兩片，八角壹個，肉桂皮壹小段，白糖兩湯勺（蔥花，熟芝麻最後點綴用）鍋裏燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉壹起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝幹水分（山楂和白醋是菊子姐姐的獨家秘方，能使三層肉很快熟爛入味不油膩）燒的菜肴根據操作過程不同，可分為紅燒和幹燒兩種。
但在烹調中由於所用的調料和配料的不同，又有蔥燒、辣燒、醬燒等，然而，這些方法與紅燒和幹燒沒有本質的區別，只是調料上或準備食材：豬腳500克、老抽壹小勺、豆瓣醬壹小勺、桂皮、八角各10克、姜20克。雞精20克、蠔油20克、冰糖20克。
放入料酒炒香後放入鹽，糖，註入熱水沒過肉塊，鍋內放壹個蔥結，大火燒開後轉小火燜煮壹個小時。紅燒翅中是孩子們的最愛，每次做都能吃好幾只。今天不去媽媽家吃飯，把冰箱裏前幾天剩下的翅中做了紅燒翅中。開鍋後，倒入半兩豆油，油熱後，放入蔥姜，炒至微黃，倒入肉塊，放入白糖，桂皮，八角，直至肉色變成焦黃，倒入酒，以及老抽，加入鹽，加水漫住肉塊，火燒至翻滾，文火，直紅燒是壹種做菜的烹飪技法，可適用多種食材，海鮮魚類、家禽、青菜都可以用紅燒做法燒制，紅燒菜也是中國餐桌上最常見的菜肴之壹，下面分享幾道紅燒菜供參考。