紅燒肉到底要不要焯水，我的答案是要焯水。紅燒肉作為大眾最愛的菜肴，得到了很多人的喜愛。做好的紅燒顏色紅亮，肉有肥有瘦，肉質軟爛肉皮Q彈，口味鹹甜適口，入口即化。紅燒肉非常好吃，但是要做好紅燒肉不是很容易，首先先從菜名上看，先是紅燒然後是肉，紅燒是壹種傳統的烹飪技法。紅燒最主要的就是炒糖色，糖色的好壞直接影響菜品的質量與口味。然後是肉要選擇五花肉，這樣肥瘦交互，層次分明口感更好。下面就和大家分享壹個家常紅燒肉的做法，油脂更少更健康。
紅燒肉做法：?準備食材五花肉，蔥段姜片，料酒，冰糖，八角，幹辣椒，鹽味精生抽和老抽?五花肉洗凈去毛切成小塊3*3㎝的小方塊，切五花肉時要從肉上下刀切向肉皮，有沒有直接從肉皮開始切的。鍋中倒入清水放入五花肉，蔥段姜片料酒去腥。開火把水燒開煮15分鐘?鍋中加入少許色拉油，倒入五花肉炒成金黃色撈出備用?鍋中放入少許冰糖清水適量，冰糖炒制金黃色倒入清水，加點生抽提鮮，加點老抽上色，放入鹽味精，1顆八角，幹辣椒最後放入炒好的五花肉。
把湯汁收幹，收湯汁要小火慢煮。到飯店裏吃的紅燒肉都要過油，就是用油炸。在家裏做避免浪費我們就用炒的方法。這樣可以把肉中多余的油脂炒出去。這樣吃起來肥而不膩。炒糖色的時候我們也用水炒，不用油炒，這樣就最大限度的減少油脂用量。五花肉本身就含有大量的脂肪，所以減少油脂用量更健康。加入幹辣椒是為了解膩。用冰糖炒糖色顏色比砂糖綿白糖都要紅亮。收幹湯汁後直接盛出來食用即可，這裏不建議大家勾芡，雖然勾芡顏色好看，但是脂肪加澱粉吃到肚子裏那是真的長肉。
溫馨小貼士：?五花肉不能切太小，3-5㎝見方都可以?炒糖色時旁邊準備壹碗清水，這樣可以避免糖色炒糊，顏色金黃隨時倒入鍋中?炒過肉的油不要倒掉可以留起來，做烙餅或者燒餅的時候加點餅會很柔軟好吃，涼了也不會硬?水不能放太少，至少要肉的3倍的量。太少肉還沒軟爛湯汁幹了容易糊鍋?焯水時冷水下鍋能更好的逼出肉中的血水，去除肉中的腥味。家常版紅燒肉就介紹到這裏了，喜歡就關註我吧。