紅糖制作工藝非遺包括：傳統工藝、原料選擇、手工操作和文化傳承等。
知識擴展：
1、傳統工藝
紅糖是壹種傳統的中國糖品，采用傳統工藝制作。傳統工藝以尊重自然、遵循季節、手工操作為基本要素，註重細節和技藝精湛，從而保證紅糖的品質和口感。
2、原料選擇
優質的原材料是制作出美味紅糖的關鍵。紅糖主要由甘蔗和甜菜制成。甘蔗需要選擇生長在陽光充足、水分充足、土壤肥沃的地方；甜菜需要選擇經過挑選、去皮、切片後的優質原料。
3、手工操作
傳統的紅糖制作過程需要通過純手工操作完成，包括擠汁、澄清、熬煮、包裝等環節。其中，熬煮環節需要根據不同的季節和天氣調整火候和時間，保證糖汁不焦、不過甜或過淡、色澤均勻。
4、文化傳承
紅糖制作工藝非遺是中國非物質文化遺產代表之壹，其傳承過程中涵蓋了許多重要的文化元素和價值觀。傳承人需要在實踐中不斷探索，將傳統工藝與現代技術相結合，在保證質量的前提下註入新鮮血液，推動紅糖工藝的傳承和發展。
5、紅糖文化
紅糖作為壹種具有濃郁地域特色的傳統食品，不僅滿足了人們的口腹之欲，還與當地的文化底蘊緊密相連。例如，廣西桂林的“三寶”紅糖以甘蔗汁為原料，透過手工操作傳承桂林民俗文化；雲南巍山縣的“彜家紅糖”則以冬日“擺麻場”為特色，體現了彜族民間獨特的農耕文化。
隨著社會的變化和經濟發展，工業化生產的紅糖也逐漸流行起來。相比於傳統工藝，工業化生產的紅糖生產效率高、成本低，但由於原材料的選擇和加工方式的不同，往往口感和質量無法與傳統紅糖相比。