1、首先找來壇子,清洗幹凈，最好用涼開水再蕩壹遍，控幹水分。
2、到市場買來葡萄與白糖數斤，備用。
3、把葡萄清洗幹凈到妳自己心理能夠接受的程度，因為不能夠洗得太幹凈，葡萄表面的白霜據說是天然的酵母，葡萄發酵成酒就靠它了。放在盆裏，把葡萄晾幹。
4、裝壇。要壹粒粒揉碎，放入壇內。
5、然後放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），攪拌均勻。
6、裝好後，壇口暫時不能封閉，因葡萄酒發酵需要氧氣，所以前面幾天用張餐巾紙蓋在瓶口上就行啦。
7、三天後，用筷子仔細攪拌葡萄汁液，連壇子底部沈積的糖也攪拌起來，然後把壇子封閉。
8、隨後，每天打開蓋子攪拌壹下，順便聞聞妳的酒香；釀酒發酵期間，可以看到有明顯的氣泡在往上走，不時地聽到壇子上面用水封著的碗被累積的氣體頂起來的咕嚕聲。這就證明葡萄子已經和葡萄皮完全分開了，也說明果肉已經發酵的比較充分了。氣味不是很濃郁，但那種甜甜的味道，還略微帶點酒味，更多的是像平常聞到的那種水果腐敗的氣味；
9、隨後第10天左右，準備好過濾可以用普通的紗布，並將紗布洗幹凈再用開水煮過，主要壹是為了消毒二是防止將生水待到葡萄酒裏去，備用。
10、把紗布小心地鋪到準備好的大玻璃瓶口上，倒酒過濾。
11、在把用過紗布清洗幹凈，再進行第二次過濾；把酒過濾倒原來的那個壇子裏。
12、過濾完後，壹定僅壹個酒瓶裝滿，這樣做是防止酒與空氣接觸；
13、然後蓋上蓋子，沿著壇邊到入生水，進行封存。
14、壹個月後就可飲用；三到六個月是最佳飲用期。
註意事項:
1、如采摘的是鮮葡萄，上面可見壹層白霜，那是天然酵母。正常情況下酵母能抑制有害細菌，釀酒的葡萄可以不用洗，除去雜物和壞果就可用啦；這樣保護天然酵母對發酵有好處；本人考慮到皮上有農藥問題，還是建議洗壹下。
2、做葡萄酒的比例：1斤葡萄，2兩白糖，這樣甜度大，口感好。
3、選用的壇子壹定是帶沿的，以便好往沿裏加上水；如用的是自來水壹定要沈澱壹下再用。
4、釀酒的葡萄和生吃的葡萄要求不壹樣，不怕酸，不求甜，市場上賣不掉的便宜葡萄也行，但要求有較濃的香氣。
5、壇子裏邊絕對不要加水，尤其是要避免生水進去。
6、發現香氣、酒味較濃時，就可過濾、裝瓶、密封。如果發酵時間太長，酒會變苦變辣，不好喝了。
7、酒封存後，要不定期打開放氣，但開瓶放氣時，要慢慢放氣；這裏請放心，通常情況下只是稍微在蓋邊，用水封住是絕對不會爆炸的。
8、把封存的釀酒，最好放在避光的地方，這樣可以護色，可以再套上壹層黑塑料袋子。
9、如果在封存時酒繼續冒泡，證明發酵還在繼續。
10、顏色。紅葡萄酒釀出來是紫紅色；白葡萄酒釀出來是青白色的。
11、在釀酒過程中，發現上面有白黴，其實是發酵產生的氣泡，而不是白黴。
12、在釀酒時，壹定註意，凡是所有用到的容器、物品在清洗幹凈之後，最好能夠用開水煮壹遍，然後晾幹；葡萄破碎之後就不要再接觸金屬的容器或者物件，在攪拌的時候也要註意別用金屬的東西，最好用煮過的筷子，筷子最好是沒有用過的，否則可能還是粘了有油、鹽，帶進去會變味。
葡萄采摘
大自然完成自己的哺育工作之後，葡萄園中的男男女女立刻投入到緊張的工作中，開始將成熟的葡萄釀成美酒的過程。第壹個階段就是采摘葡萄，壹般需要兩天的時間。傳統上，都是手工把葡萄成串的摘下。現在，很多葡萄園實現了機械采摘，比起人工的確存在很多優勢，速度快（在某些環境條件下至關重要，比如采摘階段天氣突變），成本低（壹臺采摘機和50個采摘工人的工作量相當），並且更加及時（采摘機在夜間也可工作）。機械采摘雖然效率很高，但進行機械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。
去梗榨汁
采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，並進行去梗，讓成串的葡萄（在植物學中的正式稱謂是，果實）與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有壹股不好聞的草味，單寧含量過高會讓葡萄酒有較重的苦味。然後擠壓去梗後的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。擠壓不僅能夠為果汁著色，而且有利於後續的發酵。
發酵與浸漬
發酵過程中，葡萄原汁中的糖份會轉化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有壹層天然的酵母，有時釀酒人也會在發酵過程中再添加酵母，發酵過程約壹個星期。發酵過程中會產生大量的熱量，如果因此溫度過高，會導致酵母失去活性從而停止發酵。因此，如何控制發酵過程中的溫度是合格釀酒人必須掌握的技術。
發酵過程之中和之後，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。這個階段可長達五個星期，但具體時間取決於要生產的酒中單寧具有何種風格。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。
除渣與榨汁
釀酒人認為葡萄酒中的單寧含量已達最佳時，將從發酵罐底部引出自動流出的汁液，稱之為“自然流汁”，然後對剩余物進行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。壓榨的葡萄汁顏色更深，單寧酸含量更高，但不夠精致。根據釀酒人所要釀造的葡萄酒的風格，可以用它和其他酒勾兌，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒從壹個罐移入另壹個幹凈的罐被稱之為“除渣”。
蘋果酸乳酸發酵
在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會進行二次發酵，又稱為蘋果酸乳酸發酵。這個過程將把口感生硬、酸性較強的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。
過濾和凈化
過濾時，使用過濾網濾除葡萄渣滓和發酵過程中產生的雜質。使用凈化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產生異味的物質。為了得到清澈、穩定的酒液，很多葡萄酒都經過凈化。但是，很多傳統的釀酒人反對這樣做，他們認為在凈化過程中破壞了豐富的口感，讓酒味都跑了。
陳釀
陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。壹些葡萄酒是在木桶中進行陳釀，而對於壹些當年飲用的酒，或產量較大的日常酒，壹般在不銹鋼罐中進行陳釀。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質會沈積到桶底，清除後獲得更為清澈的酒液。這個過程非常重要，有利於葡萄酒裝瓶後在瓶中繼續進行的陳釀過程。
混合調配
酒液成熟後，釀酒人可以根據需要，把幾種不同的酒混合成壹種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄（具有不同的風味）釀造的酒勾兌在壹起，或把種植在同壹葡萄園，但采用不同技術釀造（例如，有的在罐中發酵，而有的在桶中發酵）的葡萄酒勾兌起來。有時候，上百種不同的酒液勾兌，帶給我們壹種新鮮獨特的美酒。
裝瓶
將葡萄酒裝入最後的容器，酒瓶中後，為了防止氧化，則將瓶口密封。葡萄酒行業目前最大的爭議之壹正是密封問題，傳統的軟木塞和新型的瓶封孰優孰劣呢？越來越多的釀酒商認為軟木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺紋蓋）是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。