食材準備：小麥粉（普通面粉）、溫水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面劑子）、食用堿粉。
註：用老面發酵和發酵粉做法是壹樣的，發酵粉的用堿量不超過5克，松弛的時間更長壹點，做出來的效果都差不多，其次，記得壹定要留壹塊面團做下次的酵面，下次就不用那麽麻煩，放冰箱冷藏就即可，下次用的時候還是用溫水先泡壹會，倒掉酸水！
1、將面肥（也叫老面，面引子）撕成小塊用溫水浸泡30分鐘。
2、取適量面粉（如圖，壹般用4小盒）放在幹凈的盆中。將浸泡好的面肥和浸泡的水壹同加入面粉中，如水不夠，需酌情加入。液體與固體的比例為1:2。開始揉面，我喜歡放到面包機中，選擇揉面發酵檔位。如果沒有面包機，揉好後，蓋好，放在溫暖處發酵。
3、發酵至原來大小的2-3倍，用手指戳個洞，只要不反彈即可。
4、將2克左右純堿用少量溫水溶化加入面團中。
5、面板上放幹面粉，面團用手揉，將堿水和面團揉均勻後，用刀切開，可見均勻小氣孔為止。如發酵過頭，則須增加堿的用量，如小孔消失或過少，則說明堿放多了，需再次發酵壹下。
6、將揉好的面團整形為長條狀，切成大小均勻的面塊，可按照自己的喜好做成任意形狀。
7、冷水下鍋，蒸屜上放好蓋布（可用蒸屜紙或蒸屜矽膠墊），將面團放入，註意留出足夠間隙。大火，開過冒蒸氣時開始計時，蒸25分鐘。
8、蒸制過程中盡量不要打開鍋蓋，25分鐘後關火，悶3-5分鐘後，打開鍋蓋，享用大白饅頭。