納豆跟豆豉的區別：
1.納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成豆制品。納豆有壹種獨特的味道和氣味，很像腐爛的食物。
2.豆豉是以大豆或大豆為主要原料，利用毛黴菌、曲黴或細菌蛋白酶的作用分解大豆蛋白而制成。當達到壹定濃度時，加入鹽、酒、幹等，抑制酶活性，延緩發酵過程。在中國的長江以南地區，豆豉經常被用作調味品。
3.中國的黴菌有根黴、米曲黴和毛黴黑豆。細菌發酵醬油是壹種具有獨特風味和特殊功能的食品，它具有很強的蛋白酶作用。在日本制作納豆的細菌也是枯草芽胞桿菌。
4.豆豉在發酵過程中,微生物蛋白酶使原料的大豆蛋白水解、發酵成熟時,會使水溶性氮的含量增加,大豆的硬度下降,蛋白酶更容易接觸的蛋白質水解產生壹系列的中間,如蛋白腖、多肽、氨基酸,如低分子量蛋白質吃之後,再也不能直接為腸粘膜吸收消化。
擴展資料：
納豆 ，起源於中國古代 ，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始制作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。?
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉 幹豆豉， 水豆豉。
參考資料
百度百科_納豆
百度百科_豆豉